城市閘誌 鐵閘講述社區故事
香港是一個國際化城市，許多人視這裏為理想家園，就此落地生根。2017年首次推出的「城市閘誌」，今年拓展至佐敦、鰂魚涌和筲箕灣，以21幅鐵閘畫作，道出小店抱守本業的故事，無不提醒着我們「根」的意義。
在佐敦，有一群扎根香港的尼泊爾異鄉人，未曾想過要離開；亦有守業七十載的磨刀師傅，傳承四代的腐乳品牌，享譽世界的玉器市場……守護社區的人和事，拼湊出一道別開生面的風景線。\大公報記者 謝敏嫻
佐敦位於尖沙咀和油麻地之間，地區雖小，卻是卧虎藏龍之地，包括自13歲起學習磨刀，擁有「香港刀王」之稱的陳華。穿過寶靈街的排檔，轉入街旁的陳華記，店面所見盡是刀具、鉸剪等各式利器，還有不少華叔跟外國廚師及名人的合照。
所謂「行行出狀元」，就算「磨鉸剪鏟刀」亦可闖出名堂。90歲的華叔，13歲開始從事這個行業，無論做刀方法還是刀具結構用料，所知甚詳，打下扎實基礎。後來他以磨刀為志業，上世紀50年代在廟街開設陳華記利器專門店，賣刀具外，還會研磨刀鋒，兢兢業業數十載至今。對華叔而言，磨刀是謀生技能，亦是一種藝術。
是謀生技能亦是藝術
旁觀華叔磨刀，像看一場表演。每次聚焦刀鋒，雙手來回於磨石，目光如炬，人如其刀，漸露光芒。華叔一生專注做一事，可謂盡顯匠人精神。他花心思研究，自創一套「磨鉸剪鏟刀」秘技，經他手磨過的刀「乾淨利落」，絕無披口，磨過的鉸剪能剪出優美的直線。「以前有熟客移民後，還曾把刀寄回來給我磨。」華叔一邊說，一邊徐徐取出一本厚厚的記事簿，一打開，裏面記錄着不同顧客的留言及聯絡資料，包括來自日本、瑞典、加拿大、美國……
華叔磨刀技藝，享譽廚藝界。他說，如果不是因為疫情，他經常到外地旅行，因為不少廠商會邀請他到當地參觀了解情況。不過，華叔的這門手藝卻未必能流傳，即使有人來拜師學藝，但磨了數小時也無法堅持下去。「耐性最重要，如果沒有毅力，做兩日都會走。」華叔直言。
記者雖然不入廚，在店裏光是欣賞不同形態的刀具及華叔的磨刀功架，頗感充實。他不時開鋒新刀，磨利舊刀，為學廚的年輕客人解說用刀技巧。問及有什麼長壽秘訣，華叔笑言：「忍耐和忘記。」\圖片：香港青年藝術協會提供
陳華記利器專門店
地址：廟街278號 開業：1950年代
業務：刀具零售及打磨
藝術家：中尾美智子
畫作右方，華叔聚焦刀鋒，以熟練手勢雙手來回於磨刀石上。左方則是他引以為傲的兩件作品，掛有「想當年」標籤的剃刀是人生的第一件作品，下方則是一把斬骨刀，映襯着不只是精湛的技術，更是工作70多年仍然充滿熱誠、寶刀未老的華叔。
榮昌玉器工藝公司
地址：廣東道608號地下5號舖 開業：1970年代
業務：玉器 藝術家：Smile Maker
榮昌玉器由店主梁先生的祖父起家，再到父親以「榮昌」之號經營至今，它的發跡史源自一本航空雜誌。上世紀七八十年代香港經濟起飛，吸引世界各地遊客來「東方之珠」遊歷，來往香港航班的航空雜誌會介紹本地的旅遊熱點，包括玉器店讓旅客去尋寶。藝術家在鐵閘畫上一名機上乘客翻閱雜誌的情景，停留的那一頁剛巧就是介紹榮昌玉器鎮店之寶煙鼎玉器。而迷你梁先生則坐在雜誌一角欣賞他的心頭好。
Image Hair Salon
地址：廟街195號 開業：2002年
業務：理髮店 藝術家：麥嘉欣
這間由尼泊爾裔理髮師Indra經營的髮型屋。藝術家特意在鐵閘上畫了Indra自豪地為自己剪頭髮，她衣飾的細節也展現其中，特別是那雙通透的蕾絲衣袖和頭上代表尼泊爾國花的杜鵑髮飾。
Sanskriti Jewellers
地址：廟街170號 開業：2007年
業務：珠寶店 藝術家：姜立如
Pokhara Store
地址：炮台街66-70號地舖 開業：1995年
業務：服飾店 藝術家：中尾美智子
Chulo Nepalese
Home Cooking
地址：上海街171-195號
開業：2013年 業務：餐廳
藝術家：Uncle
佐敦有「小尼泊爾」之稱，不少昔日來港服兵役的啹喀兵的後裔扎根於此，他們在香港土生土長，利用自己的才華和技能服務社區。Susil和Pavati則選擇開設餐廳Chulo Nepalese Home Cooking，為大家提供美食，特色美食有尼泊爾粟米粥、湯餃子、肉乾、辣醃肉等。
藝術家在左邊的鐵閘畫上尼泊爾文、中文和英文的「好味」；右邊則畫了穿着傳統服飾的老闆娘Pavati，用心地烹調家鄉食物的情境。細心一看，Pavati正在使用一種由泥製成、名為「Chulo」的傳統尼泊爾木柴灶頭，以前尼泊爾人常用它來生火煮食。
廖孖記
地址：閩街1號 開業：1905年
業務：豆製品 藝術家：麥嘉欣
廖孖記有名的除了是腐乳，還有樽上那個「嘜頭」，時至今日已傳到第四代經營，仍然堅持用人手貼上每張招紙。藝術家創作時，把其經典的招紙拉大放在鐵閘上，可以清楚看見手畫的孖生的創辦人、腐乳和招紙上的印花。
A1 Supermarket
地址：炮台街79號 開業：2001年
業務：雜貨店 藝術家：黃鼎豐
A1 Supermarket專賣尼泊爾特色食品、香料和雜貨。其鐵閘的主角是店主兄妹，二人穿着尼泊爾傳統服飾，哥哥雙手合十，好像向途人說「你好」。
何強記寶石研磨材料
地址：廣東道551-553號地下 開業：1970年代
業務：玉器 藝術家：PARENTSPARENTS
VIP 2 Fresh Meat Shop
地址：新填地街17號 開業：2016年
業務：鮮肉及凍肉店 藝術家：姜立如
