苦練基本功 拜師三年方掌勺
羅洪德15歲開始學廚，先後師從湘菜大師李坤與王墨泉。雖說是學做廚師，但在拜師學藝的頭三年，他甚至都未碰過鍋鏟和鑊柄。早年間，湘菜師傅對學廚的要求非常嚴格，學徒必須從打雜做起，磨煉基本功和心性，幾年後才真正開始學做菜。羅洪德回憶：「殺魚殺雞之類的事做了一年，然後學切菜，切菜又切了兩年。」湘菜的一大特點就是刀工精細，切割後的食材形狀有十種，又有十種基本刀工組成的切割方式，分為丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花。湘菜注重主料和配料的形狀一致，尤其是高檔湘菜，重視提升菜餚的視覺美感。三年後，羅洪德才真正開始學炒菜，然後外出單幹，直至2006年，他終於在東莞開了一間屬於自己的餐廳。
強調廚德為本
羅洪德提及，現在的廚師培養都是靠實踐，但過早地開始掌勺，導致忽視了對基本功的訓練，一些廚師年資尚淺，難以保持菜品水準穩定，也是本地一些湘菜館難以堅持長久紅火的原因。羅洪德至今仍親自掌勺，在他看來，廚師必須要保持技藝的精進，用則進，廢則退。「現在所講的『愛國愛港』，有很多個層面的體現，對我而言就是在自己的工作崗位上，做好自己的工作，保持廚德。我的職業修養，也是令餐廳在香港立足的根本。」羅洪德認為，香港的營商環境公平公正，儘管創業辛苦，他從未後悔過來到香港闖蕩。「香港是一個很好的多元化城市，希望可以通過這個跳板，把湖南菜推向國際，帶給全世界。」
