煮茗論道：清明春綠方正好 烏龍天青已上新
清明時節，綠茶正好，一盞茶中，盡嚐南國嘉木所攜藏的春天之味。草木本色，花穀香融，清新雋永，已令人回味無窮。
而在另一些山水之間，東方之「青」則也已經開始綻放其新一歲的悠然與馥郁。青茶，亦稱「烏龍茶」，半發酵茶，是中國六大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序製作而成。
烏龍茶起源於福建，至今已有1,000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，最早可溯源至北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產製和煮飲的著作就有十多種，北苑亦是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
北苑茶重要成品屬於「龍團鳳餅」，其採製工藝如皇甫冉送陸羽的採茶詩裡所說：「遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。」要採得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖盪積壓，到晚上才能開始蒸製，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經過促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也即烏龍茶的範疇，因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有依據的。武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法，改進工藝製作出來的一種茶。
自龍團、鳳餅的漸次演變，至雍正年間，烏龍茶被正式創製出來。福建《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。」烏龍茶品嚐過後齒頰留香，回味甘鮮，其藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為「美容茶」、「 健美茶」，它是中國特有的茶類，恰好，青茶之「青」在中國古典哲學中也是獨屬於東方的顏色。其主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣四大產區，此外於四川、湖南等省也有少量生產。
在中國茶的悠長歷史中，烏龍茶出現的時間並不算長，但在沿海卻深受青睞與推崇。隨�茠顐レ~茶文化的普及，越來越多人喜歡上了烏龍茶那種高昂的香氣，入口馥郁、回甘清甜、苦澀鮮微的風格特質。
