無敵維港靚景下嘆美食雙重享受
「卓苑」創新經營模式 午市賣點心 晚市私房菜
尖沙咀中間道的商場H Zentre開了一段時間，不過進駐的品牌店舖不是走大眾化，較多為精品，有間以創意點心作賣點的餐廳「卓苑」半年前進駐H Zentre 16樓。走進餐廳，看到摩登雅致、時尚簡約的裝潢，面向維港方向都是落地玻璃，客人坐在大廳、VIP房都可以享受到無敵維港靚風景，晚上更能欣賞維港夜景，面對金紫荊廣場，睇煙花最正，打卡一流。因為環境靚，鹹甜點心賣相精緻，所以吸引一班消費能力高的客人，據服務員透露開業後生意很不錯，可惜第五波疫情爆發後，餐廳被迫暫停，到4月11日才開始復業，職員更期待食肆放寬到4 人一桌和可以有晚市，有生意做，他們也就毋須擔心老闆炒人。◆文：婷婷 攝︰寧寧
「卓苑」的經營方式很特別，主打多元化的新派粵式點心、潮州菜式及甜品等，但他們午市供應只限創意點心，晚上是以私房菜模式為客人設計特色晚餐，主打新舊融合的新派粵菜及潮州菜。無論是無敵大海景或是大廚花盡心思巧手創意精製的別致點心，都是打卡亮點。他們所有點心都比一般傳統中菜酒樓別致，而且選擇豐富，鹹甜點賣相精緻。大廚是做點心出身，他是在潮州菜或粵式點心的經典基礎上，再賦予新穎而又不失傳統風味的元素，令點心好睇又好食。
睇睇他們自主精製的新派點心系列，從造型擺盤上看得到師傅的手工和心思，品嘗後感覺到既保留傳統風味又口感清新，主要是材料配搭上很新穎，調味也強調健康。例如，「塘泮高湯金魚餃」中的高湯金魚餃，「金魚」一躍上湯池，既傳統又不失創意，色香味美俱全。「原隻鮑魚雞粒酥」中的原隻鮑魚煮得香腍入味，與鬆化的酥皮撻一起進食，為食客帶來雙重口感，讓人一試難忘！
兩道以黑松露入饌的點心，「黑松露帶子貝殼包」，甜甜軟軟的貝殼造型饅頭，配以原粒刺身級的帶子，味道可口﹔「黑松露野菌餃」，翠綠的野菌餃外皮晶透，薄皮軟Q，滿滿的野菌餡料，松露香在口中綻放。同時，松葉蟹鉗灌湯餃、花枝米網腸粉、黑椒和牛野菌卷、蟹籽菊花春卷、太極馬拉糕，實在令人食指大動。
而且，甜點賣相也很美，如原粒荔枝，鮮艷奪目的點心「紅袍荔枝」，其實是傳統的奶皇煎堆創新而成，煎堆外皮由糯米製成，口感香脆軟糯，內裏包住軟滑的奶皇餡，甜而不膩。
而「羔燒雙色」又叫羔燒番薯芋，其原料是金黃色的番薯和銀白色的香芋，所以也叫做「金銀滿堂」。「羔燒」是潮菜中甜品的一種常用烹調法，有點類似北方的拔絲，起鍋後的糕燒番薯芋，被透亮黏稠的糖漿包裹着，咬一口甜味齒頰留香。
至於「反沙芋條」，則是潮州的經典甜品，非常講究技巧，其將白沙糖炒溶成液狀，再加入炸好的芋頭炒勻，直至芋頭塊乾身及香脆，便會看到一層白霜包在芋頭外層，這麼考功夫的一道甜點在「卓苑」的點心午市更難得，可以讓食客一嘗傳統滋味。
地址︰尖沙咀中間道15號H Zentre 16樓
