民間習俗/宋畫《攆茶圖》《鬥茶圖》
清宮舊藏南宋名畫劉松年《攆茶圖》軸、《鬥茶圖》軸，再現宋人點茶工藝及鬥茶風俗。
宋人點茶先將茶餅用茶磨或茶碾研末，過羅篩細，置於建窰兔毫盞、浙江天目盞等深色茶甌中，以沸水沖、點，甌中白沫像雪濤一樣湧起，茶湯品味如醍醐灌頂，為極品。《攆茶圖》內容包括磨茶、煮水、注水點茶、斟酌等程序。左前方一人騎坐几床上，右手順時針轉動石磨。稍後案前是風爐，上置銅釜，釜底爐火純青，釜中漸入佳境。案右是水甕，內貯中?水，上覆荷葉。案邊茶藝師，右手提湯水壺，左手執茶盞，正在把握時機準確注水點茶。只待茶乳發好，斟酌到案頭那一摞摞茶盞裏，右手那三位咬文嚼字、寫字畫畫的賓主，就可體會「且將新火試新茶」（蘇東坡句）的詩情畫意了。
宋時茶業中心為福建建安（今建甌），有官、私茶園一千三百三十六所。其中北苑官焙御茶園四十六所。每年新茶製成，通過「鬥茶」評出最佳茶園。評比以烹注茶湯時產生的浮沫「沫餑」，是否「咬盞」及「咬盞」時間為標準。所謂「咬盞」好比如今醬香型白酒「掛裏」，或者說好像醬油掛碗邊。「咬盞」時間越長，鬥茶成績越好。北宋書法家蔡襄撰《茶錄》稱點茶、鬥茶：「茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。」雲腳、粥面指浮沫狀況。放茶末一錢七，先注熱水調勻，接着續水開稀，以小竹帚攪拌，湯上盞四分停止。「視其面色鮮白、著盞無水痕，為絕佳。建安鬥試，以水痕先沒者為負，耐久者為勝。故較勝負之說曰：相去一水兩水（勝負就在一星半點水量之間）。」
《鬥茶圖》反映宋代建安茶園主，在將新茶送北苑作貢茶之前，先進行鬥茶的情景。畫家描繪武夷山古樹下兩家為代表，兩主、兩僕、兩茶爐等設備。點茶核心技術應該是掌握在主人手中。左邊僕人已經在燒水，右邊主僕尚在與對方交談。
畫心上方「詩堂」裏，是范仲淹十七世孫范允臨（一五五八至一六四一年）書寫范仲淹《鬥茶歌》：「年年春自武夷來，建溪花暖冰微開。溪邊奇花冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈擔，惟求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅製，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中?水。黃金碾畔綠雲飛，碧玉甌中翠濤起。聞茶味兮輕醍醐，聞茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺？十目視而十手指。勝若登山不可攀，輸同降將無窮恥。……」宋代文人士大夫熱衷飲茶、鬥茶，蔡襄鬥茶打遍天下無敵手。 姜舜源
