鹽場小記/製鹽同樣「睇天造鹽」
鹽田梓，怎能沒有鹽。在鹽場上常看到這樣的畫面：烈日下兩個鹽工在鹽池忙着曬鹽，偶爾一邊工作，一邊聊着笑着；遇上訪客會停下手上工作，介紹香港傳統製鹽知識……其中一個青年鹽工一邊輕輕地撥弄着碟上剛曬成的鹽，一邊拿出一小罐鹽向記者展示，粒粒分明的四方鹽結晶在陽光下如鑽石般奪目。她說：「最好的鹽可結晶成四方體，內呈十字。日照充足和高溫天氣的話，淺碟裏的海水一兩個鐘就會開始結晶。其間須密切監察濃度，大概每小時需加一次『滷水』。」
曬鹽主要分三個步驟：取水、蒸發和結晶。這個過程非常依賴天氣，從蒸發到結晶成鹽需時約兩星期，結晶期間絕對不能接觸雨水，不然鹽的濃度會被稀釋，亦要小心雜質滲入，因此全程需要人手監管、保養和作出應變。
鹽池水面不時浮起一層層薄薄鹽花，旁邊堆着一座雪白小鹽山，義工阿姐指鹽場目前產量不大，之前曾以捐贈方式售海鹽，每瓶約130克收取50港元。「有人可能會嫌海鹽賣得貴，但了解這樣全人手、睇天造鹽的過程，便會明白其中的保育價值。」
