簡飲擇食/一吃整籠潮州粉果\簡嘉明
飲茶吃點心是香港的生活特色。不少市民都有自己最喜歡的酒樓，也許是近住宅或上班地點的，也許是隨家人自小幫襯的，也許是覺得環境最舒服自在的。我最常去又最愛光顧的是位於尖沙咀圓方的「王子飯店」，那裏除了泊車方便、環境清潔和服務良好外，也有我喜歡得可獨力吃下一整籠的潮州粉果。
潮州粉果通常只屬酒樓比較便宜的點心，可是它絕不簡單，極具內涵。小小一個粉果，餡料就有蝦米、菜脯、沙葛、葱頭、韭菜、花生、芹菜、冬菇、芫荽和肥瘦豬肉，少一樣也不成，否則足以影響這傳統點心獨特的口感與香味。此外，各種材料要分別浸泡和醃製，再作攪拌包裹，工序繁複又花時間。粉果最重要的是外皮，用澄粉、生粉、粟粉搓成的粉皮最考師傅的功力，包出來的粉果必須大小適中與厚薄均勻，皮太厚或太薄都會影響質感與賣相。我最怕吃皮太厚的粉果，尤其頂部有厚厚一堆接邊那些，就算餡料怎樣出色也不合格。
「王子飯店」主打京滬菜式，但午市的廣東點心卻有上佳水準。單是為每桌客人準備清爽醒胃的涼拌小碟梅粉番石榴，就見心思。那裏的潮州粉果一籠三隻，形狀美觀，大小一致，皆晶瑩剔透。吃下時發覺餡料新鮮，調味適中，沒有偷工減料；加上師傅肯花時間將食材切得仔細，讓製成品更精緻美味，是我現時吃過最喜歡的。其實這酒樓的餃類都做得不俗，除了粉果，也可以點王子蝦餃皇或翡翠帶子餃，都皮薄餡靚，餃中的蝦仁與帶子鮮甜高質，物有所值。喜歡吃包點類的，不要錯過「天下第一包」。這點心表面看來是香港酒樓常見的叉燒餐包，但不知師傅用了什麼獨門配方，令餐包焗出來如雲朵般鬆軟，一個個脹卜卜、熱辣辣，咬下時感覺像在吃燒熱過的棉花糖，溫暖又有趣。
最後告訴大家一個吃蒸餃和粉果的小心得，就是不要蒸好立刻進食，因剛蒸熟的餃皮太濕太軟，很易一夾就散，也會影響進食時的質感。蒸餃和粉果上桌時應稍放一會，待熱氣消散，外皮呈半透明，就能一箸夾起，好好品嘗了。
