橄欖油拌時蔬
健康飲食潮流興起，炒菜已被浸菜、焯菜所取代，而且盡量少油，但口感乾澀，滋味與炒油菜相差十萬八千里！
其實用不含飽和脂肪的初榨橄欖油既不會影響健康也不致喪失口福，實是兩全其美之道。
那天西苑湯灼三寸菜上桌之後才加橄欖油，既可口也教大家吃得放心。
「三寸菜」是取菜心最嫩的菜薳，除了焯之外也可以炒，不過要反其道而行。
一般炒菜之法是燒熱鍋，落油然後放菜炒。因為橄欖油加熱不宜超過攝氏二百一十度，故應先放菜，濺少量水把菜炒熟才加鹽調味，最後下橄欖油立即出鍋上碟。
而今當時得令的時蔬，菜心、本地生菜、菠菜、茼蒿都可用此法，各位不妨一試。
