社區推健康飲食訊息/中西食療萬歲宴有營味美
圖：左起：梁芙詠、謝俊仁醫生、陳佐
健康與美味，向來被認為難以兼得。不過，在本地社區推廣的健康飲食專題活動中，通過中、西醫和營養師的指導，加上區內食肆和大廚的共同協作，符合中、西食療和營養要求的健康美食，受到市民的歡迎……
「健康飲食在觀塘」計劃自2007年推出，愈來愈得到區內各大食肆和市民的支持，今年這個主題活動更增添了新的健康元素──四季食療，邀請中文大學中醫學院的醫師參與設計，推出合時美味的中醫食療。
首次加入中醫食療元素
觀塘健康城市督導委員會主席謝俊仁醫生和委員會工作小組主席梁芙詠區議員，是「健康飲食在觀塘」的積極推行者。謝醫生表示，活動推行年多，區內市民對日常飲食的健康意識得到提升，在選擇食物時亦開始習慣以「健康」作為其中一項重要選擇因素。而梁議員則反映，透過區議會與區內食肆負責人的良好關係，將健康意識帶入酒樓食肆，就連廚師們也受到影響，將過去「重手」調味和「重油」的炮製手法有所改良。健康飲食意識和習慣的逐漸形成，長遠來說，造福市民。
月前，觀塘健康城市督導委員會得到觀塘區議會贊助，聯同衛生署、香港中文大學中醫學院、觀塘民政事務署、基督教聯合那打素社康服務協同合辦了「萬歲宴」，免費招待社區長者，品嘗由中醫師和營養師合作設計的健康美宴。
中文大學中醫學院的趙利博士，為「萬歲宴」設計適合長者於秋季品嘗且具食療功效的菜式，如其中一味「八仙賀萬歲」是用八種新鮮素料燴煮，包括鮮腐竹、銀杏、鮮百合、珍珠筍、鮮雜菌、鮮淮山和娃娃菜，「八仙」俱為白色食材，符合中醫的五行理論：秋季屬金；金入五臟屬肺；入五色則屬白（色），說明秋季防燥邪應注意潤肺，屬金的白色食物多有潤肺作用──如百合、淮山、銀杏等皆為潤肺亦能滋腎佳物。
多菜少肉少油鹽是原則
基督教聯合那打素社康服務經理（社區營養部）兼註冊營養師劉碧珊則提倡少油、少鹽、少糖免味精的調味；並主張菜式以灼熟、快炒為主的健康飲食原則。一道「游龍戲彩鳳」是以去皮雞片與蝦球菜心合炒，雞肉去皮入味，蝦球漂水後入味放雪櫃內冰凍可達爽口效果，不必添加化學醃料，而且雞肉與蝦球先灼後炒就可以減少用油。
至於翠玉鴕鳥柳，選材以類似牛肉味的鴕鳥肉，從熱量（較低）和營養價值（不遜牛肉）來說，皆為符合健康的選擇。
「萬歲宴」和健康飲食的大力支持者，嘉華大酒樓的負責人陳佐更言，街坊健康是酒家之福，因為顧客是永遠的。他直言，廚師最初炮製健康菜式也不習慣，但習慣是培養出來的。「萬歲宴」的大廚也說，健康菜式盡量不作泡油（走油）處理，因而在用油量比普通菜式少一半以上。
謝俊仁醫生期望，通過「健康飲食在觀塘」宣揚健康飲食的訊息，讓市民體會健康飲食對身體的重要和好處，同時也希望區內更多食肆參與，繼而向其他社區推廣，提升整個社會對健康飲食的關注和重視。
