烤鴨王公開秘笈/十種中藥材調味
【本報訊】據台灣媒體十八日報道：島內「二○○八烤鴨達人」大賽十五日登場，進入決賽的六家烤鴨店是從網上票選出線的，全都使用台灣土番鴨應戰，師傅說台灣土番鴨比北京鴨更有特色。在專家與民眾評審後，台北市士林的「馥記烤鴨」奪得「台灣烤鴨王」大賞。
決賽在台北西門紅樓舉行，烤鴨出爐鴨香四溢，許多民眾聞香而至。馥記、萬香、方春、李銘記、高雄真福記、雲林福記等六家烤鴨店參賽，烤鴨完成後，再製作「一鴨兩吃」，片鴨、炒骨，最後由七位專業美食評審、三十位民眾，依口味、技術、賣相、獨創性評審。
台灣土鴨媲美北京鴨
農委會科長蘇夢蘭表示，台灣土番鴨風味不比北京鴨差，而且價格便宜很多。土番鴨肉質較堅實、富咬勁，脂肪含量低，又有豐富的蛋白質、鈣、磷，搭配中藥材可促進氣血循環。烤鴨怎麼做最好吃？美食專家胡天蘭說，皮不僵、肉不材、切骨大小適中，醬的溫度注意脫生、用葱白才不會辣。
美食家徐天麟建議，先吃鴨皮，感受脆度，再吃皮帶肉，最後再吃肉。剩下的鴨骨用九層塔、香料炒過，整隻鴨都不浪費。六位參賽者都獨具特色，七位評審反覆試吃難以決定，最後馥記烤鴨以些微差距打敗對手。
贏得「台灣烤鴨王」馥記烤鴨店的兩位老闆徐鴻鵬、郭忠正說，「沒有秘訣，一切都只因為用心。」兩人十六年前合夥創業至今，從未想過換其他行業。一技在身獲得民眾肯定，再度證明在台灣只要肯努力，行行都能出狀元。
馥記在假日時每天可賣兩百隻烤鴨，為了參賽，十五日沒營業，六、七位工作人員穿着制服，精神飽滿，呈現專業的一面。他們更大方公開展示烤鴨所用的十種中藥材，強調烤鴨不但好吃，更保健。徐鴻鵬說，一隻鴨三斤多，從十六年前的兩百多元（新台幣，下同），現在賣四百三十元。
其他五位參賽者也都是經過多年努力才有今天的成績。方春烤鴨的老闆娘黃亞連從大陸遠嫁來台，十多年前為了學烤鴨，還曾回福建老家拜師，她說自家烤鴨最大特色是，糅合了台灣與福建味。
