吳川第一美食「爛鑊炒粉」
【本報訊】時下正值冬令時節，在廣東吳川所有集鎮的街邊或農貿市場，總會見到一些衣着樸素的中老年男人，正用一隻缺口爛鑊，不停地炒着米粉，其散發出來的誘人香味，使圍在旁邊的顧客垂涎三尺。這就是聞名遐邇的吳川第一美食「爛鑊炒粉」。
中新社消息稱，「爛鑊炒粉」是吳川市梅菉坡尾村的傳統小吃，因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳並削小鑊沿而特製成的「爛鑊」炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱「爛鑊粉」。在歷屆的湛江美食節上，「爛鑊炒粉」先後獲得「十大金牌小食」、「最受歡迎風味小吃」等榮譽，還是「吳川十大名片」之一。
更有趣的是，眼光獨到的當地商人，四年前就向國家工商總局申請註冊名稱趣異的「梅菉爛鑊炒粉大隊」商標，並於今年初獲得成功。
老漢手藝傳授四子
據坡尾村老者表示，吳川「爛鑊炒粉」具有悠久的歷史，明清年間已開始製作。它工藝看似簡單，但卻是同類產品中製作最複雜的。製粉必須選用優質的上等白米，浸米時間長短要根據不同季節氣溫而確定，且需從村裡的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細。炒粉時爐火要旺，鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃，油香、葱香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過翻尋味。
吳川「爛鑊炒粉」還有一個動人的故事。相傳明清年間，坡尾村有一老漢叫莊誠，生有四個兒子，家徒四壁。艱難的生活中，莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝，方圓十里鄉民讚不絕口。
後來莊老漢臥病不起，便將四個兒子叫到床前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，並無奈地說：「你們已長大成人，為父沒有什麼留給你們，只有一隻炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就餓不死。」含淚送走父親，兄弟四人便各擔着籮筐，一片爛鑊一筐米粉，走鄉串戶，勤勞做買賣，終於使「爛鑊炒粉」名躁吳川城鄉。
如今，吳川到處都有一道很奇異的風景線：一人一擔籮頭、一筐米粉、一隻火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站着品嘗，津津有味。
