鹹魚滋味\霍無非
鹹魚作為漁家發明的醃製品，它的功用主要是便於儲存，其次才是豐富口味。廣東靠海，盛產魚蝦，食用鹹魚是這裡的傳統，過去缺肉少油，好多人家的飯碗裡有一塊鹹魚幾株菜足矣，吃得津津有味。
鹹魚像街邊賣的臭豆腐一樣，也是聞起來臭吃起來香，就看你喜歡不喜歡。但它畢竟用粗鹽醃製，含有亞硝酸胺等成分，多食容易致癌。現在民眾生活水平提高了，食品的選擇大為豐富，養生保健深入人心，鹹魚的食用量日趨減少，已從餐桌的「主角」轉換為「配角」，屈就尊位，其實，紅魚、黃花、曹白、馬友等鹹魚都價格不菲，決不下賤，我過去喜食鹹魚，尤其是油浸曹白和梅香馬友，現在出於健康考慮極少買了，但每次走進超市鹹魚檔，都忍不住捧一包散裝馬友在鼻尖嗅嗅，那種鹹腐產生的香味蕩氣迴腸。
廣東人食用鹹魚的方法是清蒸，而不像日本人那樣煎烤，洗淨切成小塊入碟，配上薑絲葱花淋少許醬油生油，置於電飯鍋內，可與米飯同熟。蒸好的鹹魚肉紋清晰，滲出魚油，魚香和飯香混合一起，能不胃口大開？
既使鹹魚不作「主角」，也有另外的吃法，像粵菜中的鹹魚蒸肉餅、鹹魚蒸排骨、魚香茄子煲等，鹹魚都可派上用場，去骨切丁，用作配料，能起到提香的作用。當然精明的酒樓廚師不會選用高檔鹹魚作此用途，用些小雜魚就行了。
食用鹹魚可不像古代豪傑那般風捲殘雲大碗喝酒大塊吃肉，往往用筷頭夾一點放入嘴裡品咂就行，越咂越香，這和溫文爾雅地品茗很有些相似，也屬南粵的地域文化。因為鹹魚一般與粥飯同食，鹹淡搭配，大塊吃進豈不鹹得你渴！
廣東有句俗語叫做鹹魚翻身，比喻絕處逢生，逆境成功，有柳暗花明之意，一下把這種處境寫活了。想想也是，只要堅韌不拔，孜孜以求，一切皆有可能，那滋味實在是好，正像《鹹魚歌》所唱：「至少到最後，我還有不腐爛的自尊……」
