食滋味/海南粉情結/本報實習記者林卡妮 高靖
海南米粉樣式繁多。醃麵、湯粉、抱羅粉、腸粉、伊麵、陵水酸粉、後安粉等數之不盡，而作為海南米粉大家族中的鼻祖──海南粉，更是深受海南居民以及外來客的青睞，這也形成了人們對海南粉的鍾愛情結。
相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布了全島。
海南粉其表白如雪，細如絲，口感順滑。它是米粉同十幾種色味獨特的佐料醃製而成。其食法，北方人叫「涼拌」，海南人叫「醃粉」，即在製好的米粉上，加入少許老抽醬油、芝麻油，煮熟的黑豆芽，熱芡汁（用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製而成），再加上油炸花生米、牛肉乾、魷魚絲、脆炸麵片、酸菜、香菜以及碎葱花，經攪拌勻後其味香氣四溢，美味十足。吃到最後，加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是滿口噴香，回味無窮。
海南粉歷史悠久，現已是海南人節日喜慶待客必備的象徵吉祥長壽的珍品。而海南的文化、風土人情都匯聚成了這一絲細細的、純白的粉條，讓人吃在嘴裡，感受在心底。
