飲食男女/盛夏最宜「碧筒飲」/戴永夏
古人嗜酒，也發明了許多飲酒方法，其中「碧筒飲」就是比較有趣的一種。
唐代詩人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載說：魏晉時期（約西元二四五年左右），每到炎夏盛暑，齊郡刺史鄭慤便常跟幕僚們一起，來到濟南北郊的大明湖畔避暑遊玩。當時的大明湖叫蓮子湖，湖中蓮葉田田，荷花爭艷。他們玩到盡興時，常割下湖中帶莖的荷葉，用簪子刺穿葉心，使刺孔跟空心的荷莖相通。然後在大荷葉中貯滿白酒，再將空心的荷莖彎成象鼻狀，輪流從莖的末端吸酒喝。那滋味，清香爽口，妙不可言，即所謂「酒味雜蓮氣，香冷勝於水」。這種浪漫的飲酒方式，人們稱之為「碧筒飲」；而用來盛酒的荷葉，則叫「荷杯」、「荷盞」、「荷葉杯」、「碧筒杯」等。這些荷葉杯有的也用金、銀或玉仿製，成為價格昂貴的酒杯精品。
「碧筒飲」始於魏晉，盛於唐宋。唐人趙璘在《因話錄》中寫道：「靖安李少師……善飲酒。暑月臨水，以荷為杯，滿酌密繫，持近人口，以箸刺之，不盡則重飲」。文中說，宰相李宗閔善飲酒。暑天，他與賓僚在水邊飲宴時，將盛滿美酒的荷葉繫緊，然後放在嘴邊，用筷子刺孔飲之。如果一口喝不完，則要重飲一次……一些文人雅士也競相效法，並留下了不少吟詠「荷葉杯」和「碧筒飲」的詩句，如白居易的「疏索柳花怨，寂寞荷葉杯」；戴叔倫的「茶烹松火紅，酒吸荷葉綠」等，都談到個中滋味。
在宋代，這種「碧筒飲」似乎更為普遍。宋人林洪在《山家清供》中，將用荷葉飲酒稱之為「碧筒酒」，以為「暑月泛舟，風薰日熾，暢飲碧筒，真佳適也」。大詩人蘇東坡，對此道更是情有獨鍾。他不但在杭州做官時常邀集朋友作「碧筒飲」，而且被貶謫到廣東海南時，也把此風帶了過去，使得向有吃「荷葉飯」風俗的廣東人，又增加了一種「荷葉酒」。他還把自己的體會寫進詩中，留下了「碧筒既作象鼻彎，白酒猶帶荷心苦」的佳句。據說後來他窮得連家裡的酒器都出賣了，唯獨一件酒器沒有賣，那就是象徵文士風流的「荷葉杯」。
由於文人雅士的雅好和宣導，「碧筒飲」也很快傳至民間。據《浙江志•杭州府》記載，在宋代，杭州人每到陰曆七月，多傾城到西湖邊納涼。此時正值荷花盛開，荷葉田田。人們掐取荷葉裝酒，在直通空莖的柄心穿孔，將莖彎成象鼻狀，口吸而飲之，邊飲邊放舟到蒲柳深處，月升時始還。明人邵亨貞在《洲濱見荷花》一詩中讚道：「每愛西湖六月涼，水花風動畫船香。碧筒行酒從容醉，紅錦游帷次第張。」極富詩情畫意。
荷杯飲酒，別有風味。荷葉清香昧苦，荷杯盛酒自然也帶荷葉本色的苦味。根據中醫養生觀點，夏天多吃苦味食物，有燥濕瀉火、利尿調腎之功效。因此夏天用荷杯飲酒，不但是美的享受，還有保健作用。
