天年有道 水穀為先──「中醫飲食養生」小議
圖：香港浸會大學中醫藥學院首屆「中醫飲食養生證書」課程師生合影
香港是一個東西方飲食文化交融的地區，世界各國、各地的飲食都可以在這裡有一個展示的平台。然而，從中國人體質的角度來說，還是用中醫的飲食養生之道為健康護航更科學、更合理。
何謂「中醫飲食養生」？
中醫飲食養生習稱「食養」、「食補」，是泛指利用飲食來營養機體、保持健康或增進健康的活動，與現代營養學有很多相通之處。《素問·五常政大論》所說的：「穀肉果菜，食養盡之」是「食養」概念較早的記載。
為了讓香港市民有一個了解中醫飲食養生理論和方法的機會，2008年9月，香港浸會大學中醫藥學院開辦了首屆「中醫飲食養生證書」課程。在一年的時間中，學生們對中醫學「整體觀念」、「辨證施治」的特點有了比較系統的了解。特別是因為中醫飲食養生的理論和方法，在調治人體臟腑功能方面，與中國人的飲食習慣非常吻合，很容易被學生理解和接受。為了加強大家對「藥膳」色、香、味、形的親身體驗，學院還特別安排了到廣州某醫療機構「藥膳坊」的見習課程。
「中醫飲食養生」內容豐富多彩
香港浸會大學中醫藥學院開辦的「中醫飲食養生」課程包括哪些科目呢？除了一些必要的中醫藥基礎知識之外，還有「中醫養生學概論」、「中醫食療學概論」、「中醫食物學」、「藥膳烹調學」和「中藥保健食品學」這些與中醫飲食養生有關的專業課。學生不僅能對「中醫養生學」有一個全面的了解，而且還系統學習了與中醫飲食養生有關的專業課程。
僅以「中醫食物學」為例，除了有常用食物的性味歸經、功效之外，還有食物的宜忌與應用。包括穀類、豆類、肉類、水產類、蛋類、乳類、蔬菜類、食用菌類、水果類、乾果類、食用油脂、調味品類200餘種食物的性味和作用。學會如何運用每天吃的米、麵、蔬菜、水果、肉類、食性中藥等食物，調理身體，保健養生，輔助治療，促進康復。
「中醫飲食養生」課程中還有一部分內容是關於「食療」的。中醫食療學的內容廣泛，歷代醫家在生活與臨床實踐中，應用飲食療法防病治病、延緩衰老積累了很多實用的經驗。
「藥膳烹調學」課程的授課內容包括：藥膳的定義、概念、分類、配伍原則及宜忌等；煲湯的藝術與喝湯的宜忌；鮮汁、茶飲、湯、藥酒、醴、醪、蜜膏、糖果、蜜餞、藥粥、米麵食品的製作方法，以及藥膳的主要烹調方法。通過藥膳烹調課的學習，學生們能夠了解和認識到：藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食，是中醫飲食養生的一大特色。中藥與食物相配，變「良藥苦口」。
「中藥保健食品學」使學員對中藥保健食品的概念、範圍、特點有深入的了解。掌握衛生部發布的「三個名單」中涉及到的保健食品功效，以及「第一代保健食品」、「第二代保健食品」、「第三代保健食品」的定義和三者之間的區別，並介紹30種保健食品的功能檢測項目。我國利用中藥保健的經驗非常豐富。例如：把花粉作為抗病及延緩衰老的良藥；海藻可防治淋巴結核、甲狀腺腫瘤、高血壓；蜂王漿可營養健腦、安神補血。至於蟲草製品早已供不應求。
東西方人的體質有別
東西方人的體質有差異，其中一個比較突出的就是脾胃功能。例如：「脾氣虛」的情況在香港比較多見，但在歐美卻並不多見。這是為什麼呢？
常有學生問我：「在香港，女性產後是忌吃生冷食物的，擔心寒涼傷胃。但是為什麼西方女性產後吃雪糕都沒有什麼問題？西方人進餐時愛喝冰水，連可樂都要冰鎮後才喝，但看上去，他們並不虛弱啊！」回答這類問題，我通常用一個比較通俗易懂的比喻：中醫將胃比作是一口鍋，食物進到胃裡需要火才能將其腐熟，以利消化、吸收。而人體的陽氣，特別是脾氣、脾陽，就好比是可給食物加溫的「火」。西方人的「火」相對來說比較旺，而中國人，特別是香港人，「火」比較弱。其腐熟、消化、吸收的能力也就較弱。如果再過多地食用寒涼的飲食，如：可樂加冰塊、冰鎮西瓜等，則更加損傷脾胃功能。
有學生又問：「為什麼西方人的『火』比較旺，而香港人的『火』就比較弱呢？」應該說，形成這種差別的原因很多。例如：長期的飲食結構，以及遺傳基因等。受先天遺傳和後天飲食的影響，西方人體形比較高大健壯。一般說來，西方人食肉較多，而肉食多具陽熱之性，所以，「火」比較旺；而香港人，屬於東方人體質，飲食結構以五穀雜糧為主，所以，「火」比較弱。
總之，用飲食「養生」，應因人而異，因體質而異，因病而異。例如：對一位患有高血壓的病人，在高血壓病人飲食的原則下，還須根據本人的種族、年齡、體質、性別、居住環境、季節的差異，而設計最適合於他的飲食以配合藥物治療。
（如對中醫養生有興趣，http://www.tcmforum.com歡迎您。）
□黨毅 衛明
