酥皮反式脂肪勁高
圖：何玉賢（左）與食物安全中心科學主任林伏波展示含較高反式脂肪的酥皮忌廉湯及人造牛油（本報攝）
□不少港人愛吃酥皮食物，而香脆鬆軟的酥皮加上熱騰騰的忌廉湯更令人垂涎三尺，不過，美味背後卻暗藏健康危機。原來日吃一碗酥皮忌廉湯加一個吞拿魚酥皮卷，反式脂肪攝取量已經超標！\實習記者 郭鎵汶
食物安全中心從全港各區食肆及超級市場抽取六類共五十九款食物，包括油脂類、烘焙食物、奶及奶製品、其他即食食物（包括快餐和點心食物）、零食和不含酒精飲品進行檢測，發現油脂類食品反式脂肪含量為六類食物之冠，其中以含植物油的硬人造牛油反式脂肪含量最高，一湯匙（約十四克）中已有一點五克反式脂肪，佔世衛和糧農組織建議每人每日攝取量二點二克中的六成八。其次為烘焙類食品，尤其含酥皮的食物反式脂肪含量較高，例如一件吞拿魚酥皮卷（八十四克）中已含零點八二克的反式脂肪，佔每人每日建議攝取量的三成七；而一件咖喱酥皮卷（七十克）中含零點六四克的反式脂肪，佔每人每日建議攝取量的兩成九。一天吃三、四件這些酥皮卷，反式脂肪含量隨時超標。
而快餐食物中以酥皮忌廉湯的反式脂肪含量最高，以一碗三百一十五克計算，當中已含一點六克的反式脂肪（其中一點一克來自酥皮），佔每人每日建議攝取量的七成三，多於吃一湯匙含植物油的硬人造牛油。而如果一天吃一件吞拿魚酥皮卷加一碗酥皮忌廉湯，反式脂肪含量更已經超標。
另外，含牛奶、牛油或芝士的食物反式脂肪的含量亦較高，例如每一百克的淨牛油蛋糕已含零點六八克反式脂肪，而每一百克芝士蛋糕也有零點四五克反式脂肪。
多吃易患心臟病
食物安全中心顧問醫生何玉賢表示，反式脂肪不但會增加人體內的「壞」膽固醇，還會減少人體內的「好」膽固醇，增加患心臟病的機會。中心建議市民保持均衡飲食，少吃反式脂肪含量高的食物，而烹調食物時亦可減少使用油脂；而中心亦呼籲業界改良製作食品的過程，以減少食物及油脂內的反式脂肪含量。另外，本港將於二○一○年七月一日起實施有關必須在預先包裝食物的營養標籤上標示反式脂肪含量，讓消費者參考。
不過，現時本港沒有法例去規管食物中反式脂肪的最高含量，何玉賢表示，這是由於國際間未有標準，所以暫時未能就此立法規管。
