滋肝平陽水魚湯
主治：急性肝炎、慢性肝炎
材料：水魚一隻約600g、淮山30g、沙蔘30g、玉竹30g、百合30g、杞子10g、桂圓肉10g
製法：水魚生剖後去內臟，先放進鍋內擬少許食油加少量生薑煎炒片刻去腥味，再放進金屬鍋或瓦煲或燉盅，再加入淮山、玉竹、百合、杞子、圓肉、煲或燉2小時左右。
食法：平常食用。每周3-4次，連續1-2月。
驗例：近十多年觀察了上百例食療用水魚湯滋補肝平肝陽之臨床表現。其中較認真統計的有20例，年齡18-65歲，男性12例子，女性8例，均曾被西醫作急性肝炎，亞急性肝炎及慢性肝炎治療過，全部血清谷丙轉氨酶（肝酵素）高出正常值，部分伴有胸肋脹悶，頭暈痛、目赤、血壓較正常偏高、情緒易躁等徵狀。經上述湯水食療調理，血清谷丙轉氨酶（肝酵素）下降15例，胸肋脹悶11例改善，情緒易躁10例改善，差異顯著（P<0.05）。從血清谷丙轉氨酶（肝酵素）一項所見，四分之三（75%）病例降低，2例食療前後無改變，3例不降反升高，即四分之一（25%）看似無效，但要確定真正效果仍需進一步探討。因為食療的治療力度可能不足以控制發展中的病情。本水魚湯對滋陰平陽有一定功效。若較嚴重病例仍嫌力度不足須加其他方法治療。
按語：水魚是鱉的別名。鱉肉性味甘、平。入肝。有滋陰涼血，治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩瀉、帶下、瘰、癧等症之功用。據《名醫別錄》說：「主傷中益氣，補不足。」又《隨息居飲食譜》說：「滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶，瘰癧，癥瘕。」又據現代理分析：水魚除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及磷、鐵和維他命A等成分。
淮山味甘性平。入脾、肺、腎三經，能負肺補脾腎，又補氣養陽；沙蔘、玉竹、百合、杞子均屬補陽藥材，分歸肝、腎、肺、胃經，為養陽妙品；加入味甘性溫的桂圓肉，能補心脾益氣血，諸物合用，對象慢性肝炎患者，共奏滋陰平陽之功。
