以食為天vs果腹充飢
孟子云：「食色性也」。口腹之欲及性的需求，自古以來便成了人類賴以延續生命的基本需求，而這種需求更具有一種普遍意義，中外如是。不過，在中西方兩套不同的文化體系下，這種由古開始的原始欲望，卻有不同的發展。
中國自古對食已產生濃厚的研究興趣，先哲經常以食來比喻人生道理：「口腹之欲，有同嗜焉」、「魚與熊掌」等，莫不與食物有關。時至今日，中國民間亦有「民以食為天」、「背脊向天，人皆食之」的說法。菜式不僅有京、川、滬、粵等多個派別，烹調的方法亦有燒、煨、煮、蒸、煎、炸、爆、炒、燉、燜、鹵等數十種，令人眼花繚亂。有文化研究學者留意到這一點，遂以「口腔的民族」來形容中國人，足見中國人對食的重視。
與之相反，西方文化中對食的重視程度似乎不及中國文化之窮心琢磨。當然，西方文化多樣，亦有對食物的質素乃至氣氛皆講究的民族，法國便為一例。據說，要吃一頓完整的法國大餐，由前菜到甜點，一道一道的吃下來，要花上3小時的時間，故謂法國人一生中所佔最多時間者，除床以外便為餐桌。但除去這種個別的例子外，西方文化對食遠不及中國人講究，食物以牛排為主，而且頂多容人選取生熟的程度。進食之於西方人，往往偏重果腹充飢的實效，欠缺了生活的藝術感。中西方文化之差異，在此可見一斑。
（中西文化食色之「亂」之上•食）
撰文：姆明
