兩成酒席餸菜 最終變廚餘
圖：地球之友到食肆收集廚餘情況 地球之友圖片
【本報訊】冬至加上年底結婚「擺酒」旺季，團年飯、春茗亦隨之而來，但由此卻衍生出大量「副產品」。地球之友近兩周在逾百圍酒席中，收集達四百公斤廚餘，每圍酒席平均約有兩成一餸菜在最終成為了廚餘，包括原隻元貝、鮑片和釀蟹鉗等珍饈百味。該會呼籲各界在「擺酒」時，減少兩道主菜，便可減一成半廚餘。
地球之友過去兩周，在四場中式婚宴和企業餐宴共一百零四圍酒席中，收集共四百公斤廚餘，平均每圍酒席便有約三點八公斤廚餘，以平均每圍酒席重量為十七點九八公斤計，廚餘便佔了兩成一，而合共四百公斤廚餘已足夠最少二十二酒席之用。被賓客棄之如敝屣的，以糖水、粉麵及炒飯較多，但亦不乏山珍海味如原隻元貝、鮑片和釀蟹鉗等。
環團倡宴會減主菜
地球之友高級環境事務主任區詠芷表示，如將剩菜加上準備菜式時耗用食物計算，蟹肉竹笙燴生翅產生最多廚餘。有大廚說，該菜式用完即棄的瘦肉、火腿及雞等食材，佔整道菜達六成半。
區詠芷期望，各界在宴會時如有八道主菜，可減少兩道，便可將廚餘量減一成半，以及將剩菜帶回家。區詠芷期望，港府可借鑑外國經驗，推動源頭減廢，而非末端減廢。香港餐飲聯業協會主席黃家和說，本港每年有二百萬至二百五十萬席婚宴、壽酒、社團設宴和團年飯等，日均達八千席。他表示，工商業每日產生九百噸廚餘，當中婚宴已佔達四成半。他透露，兩至三成社團在兩年前起，舉行如周年大會宴會時已主動將菜式減至六道；兩周前與十五間同業集團會面，有酒樓計劃鼓勵賓客減少浪費食物。但他承認：「推行上並不容易，要改變一些傳統上的思維。」
可持續發展委員會主席陳智思本身公職甚多，也經常出席各大小宴會，他深感廚餘往往是因傳統請客心態而生。他表示，曾有同事稱如請客時僅六道菜，「怕得罪人」，七道菜意頭則不好，所以唯有設八道菜。他表示，自己並非不欲請客，但最重要是不浪費食物。他建議，可推廣「中菜西食」，即把中菜分碟而食。而可持續發展委員會將從教育上推動減少廚餘。
