「白肉比紅肉好」言之過早\思健
前些時，社會上流行一種說法：「白肉比紅肉好」，在葷性食物的選擇上，「兩條腿的好過四條腿」，「沒有腿的好過兩條腿」。然而這些說法失之偏頗，食物顏色或動物之腿並不是判斷它們是否有益食物的標準。
有學者選兩腿白肉代表──雞胸肉及四腿紅肉代表──牛腱肉作比較，發現無論是脂肪含量，飽和脂肪酸含量或是膽固醇，都是牛腱肉為少。特別是壞的脂肪酸（n-6），雞胸肉要比牛腱肉高出多達二十倍！眾所周知，過量的n-6脂肪酸是導致心血管等疾病的元兇。
雖然雞胸肉在好脂肪酸（n-3）方面佔優，其不飽和脂肪酸要比牛腱肉高出十五倍左右（這是「四腿」和「紅肉」揹黑鍋的主因）。但是不飽和脂肪酸也有缺點，因為它不飽和，其性極欲同氧結合，所以它是不穩定分子，很容易就會被氧化，尤其是在高溫環境下。不飽和脂肪酸在氧化過程中會產生一些固化物質，人體血液中的血脂和壞膽固醇正是被這種固化物堆積所累，所以多吃白肉也會有動脈硬化的危險。
其實紅肉和白肉的分別，取決於肉類中所含的「肌紅蛋白」的多寡，有不少動物身上同時含有紅肉及白肉，視乎取食於哪個部位。
另外在現代大型養殖場以飼料圈養的雞鴨，相對被採取放養方式的牛羊，其肉質和營養哪個較健康呢？
