22位「御廚」訪港分享心得
圖：奧巴馬「御廚」為全球第一位「女御」 本報攝
【本報訊】實習記者劉月萍報道：「國際御廚協會」攜二十二位「御廚」來港，包括四位北京人民大會堂的「御廚」和英國女王、法國總統御廚等，分享他們為不同政要準備膳食的經驗。美國總統奧巴馬的菲籍「大長今」成全球首位女「御廚」，她稱讚奧巴馬不挑食，愛吃白宮自種的番茄。
四位來自北京人民大會堂的「御廚」廚齡均逾三十年，身為大國「御廚」，需精通各方廚藝。「御廚」郭來柱表示，人民大會堂的廚師團隊三百多人，主要招待各國政要，官員、各部委及人民團體，每個廚師都需精通各種菜式，包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點心及配菜等，他們需要經常參加培訓。食材亦有特別的部門供應，確保安全衛生和新鮮。
郭來柱說，印象深刻的是北京奧運會的宴會，當時以「祥雲」為主題，要求菜式美味兼美觀。他記得其中兩道菜做成鳥巢和燈籠的模樣，外形逼真兼色香俱全。
而「美國版大長今」Cristeta COMERFORD專為奧巴馬提供膳食，成為全球第一位「女御廚」。她表示，奧巴馬對食物態度開放，各式食物都喜歡，且偏愛健康食品，白宮後花園種植的新鮮番茄，受到奧巴馬的青睞。
「女御廚」光榮卻辛苦，不但考廚藝，還要考IQ。菲律賓出生後移民美國的Cristeta透露，她「過五關斬六將」，用「鍋勺」擊敗四百多名競爭者，最終成為奧巴馬「女御廚」。入職後，她每天六點就開始準備膳食，到晚上十點半才能下班。
她表示，女廚師身體不如男廚師有優勢，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學習新菜式，她的辦公室裡關於膳食的書籍逾五百本。她說，難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時，與法國總統「御廚」合作，因時間緊迫，他們在十二分鐘內要做三道菜供薩爾科齊及奧巴馬享用。
「國際御廚協會」於一九七七年創立，現有會員約三十人，為各國現任首腦、王室要員及其他政要的廚師，其中有六位是北京人民大會堂的大廚。每年「御廚」們會齊聚交流烹飪心得，自一九八六年後，今年再次訪港，二十二日將造訪北京。
