廣東人不吃魚/霍無非
看到這個標題也許你會發笑，因為老早就聽聞廣東人天上的飛機不吃，地上的板櫈不吃，言外之意是廣東人沒有幾樣東西是不能入口的。聽起來誇張，廣東人食源多樣卻是不假，人要攝取營養才能生存，對於佳餚美味的魚類，確實沒有理由拒絕。俗話說，靠山吃山，靠水吃水，一方水土養一方人。廣東地處南海之濱，是江河相連水網縱橫的魚米之鄉，盛產各種魚蝦鱉蟹等河鮮海鮮，受地域和飲食習慣的影響，廣東人很早就有吃魚的歷史了，推陳出新，精益求精，像薑豉清蒸石斑魚、蒜瓣砂鍋魚頭、缽仔魚腸等，都是膾炙人口的名菜。
廣東人會吃善吃，口味甚至有些刁尖，但不是啥都吃，有些魚，廣東人確實不愛吃。
一為鯉魚。無論在廣東城鄉的肉菜肉場，還是大小酒樓的菜譜，餐桌，很難見到鯉魚的影子。青草鰱鱅鯽桂鱸，蘇眉馬鮫紅三魚，鯉魚在廣東就是排不上，北方人就不解了，哎，紅燒黃河大鯉魚呀，在我們家鄉可是人見人愛，到了廣東難覓口福嘍！這話倒是真，廣東地處嶺南，四季炎熱潮濕，飲食講究祛濕除熱，因而每日愛煲湯喝，廣東人認為鯉魚過於燥，是發物，它皮下有兩條筋是根源，需要在宰殺時去除，即使去除了，身體有恙的人吃了鯉魚也不好，故而鯉魚不受廣東人青睞。
二為白花魚。這是一種鹹水魚（海魚），形體與黃花魚有些相似，但魚肚不黃，全身鱗白，尾部有黑斑，像幾朵黑梅花。這種魚口感較實，不夠細嫩，不如黃花魚鮮美，因而被打入「冷宮」，一般加些芫荽薑葱，用白花魚來滾滾湯，餐前喝，少有列入正菜的。筆者所在單位有一條白花魚，養在魚池裡有三年餘了，由於一位愛吃白花魚的熟客調到外地，其他客人來用餐又不點白花魚，因而牠福大命大，幸運地活下來。人們每天餵牠幾條小蝦小魚，白花魚養尊處優，肥肥胖胖，體重由剛購進時的一斤多，到如今長到五六斤重，成為魚池中最大的魚，食客們看是看，還是無人問津，廚師們現時反倒不希望宰殺這條「鎮店」之魚了。
三是墨魚。大部分廣東人對墨魚並不忌口，但汕尾遮浪鎮一帶的漁民對墨魚甚為尊敬，不吃墨魚。
有個傳說，此地漁民的祖先有潛水捕撈海產的傳統，潛水捕撈不同船上作業，除了要應付海上的狂風巨浪，水底的暗流、暗礁和攻擊性海洋生物更具危險。一次，漁民們在潛水捕捉鮑魚仔時遇到兇狠的鯊魚，千鈞一髮之際，身旁的墨魚群以為鯊魚要攻擊牠們，噴出黑汁，掩護自己也掩護漁民逃離險境，從此這裡的漁民不吃墨魚、放生墨魚是「報恩」之舉，世代相傳，為一方民俗。
四是大塘虱。大塘虱學名埃及鬍子鯰，上世紀八十年代初從國外引進，在各地養殖。這傢伙適應性強，食性雜，生長快，體色暗黃，渾身溜滑，大的一條有七八両重，是本地野生小塘虱的好幾倍，廣東人歷來有吃「小」的傳統，感覺大的魚禽畜不如小的細嫩，大塘虱粗放養殖，據說有些餵的是拌了藥的飼料，快速催肥，甚至還餵動物腐屍，誰還有胃口？還是本地小塘虱吃了放心。
此外，廣東人吃魚要吃「生猛」的，活魚死魚，一口能吃出來，這是舌尖長期練就的功夫。
能吃是福氣，會吃是智慧，濫吃是禍害。廣東人吃魚的取捨，雖有主觀因素，基本選擇了趨利避害，這是人類生存的法則，加上精雕細作，講究原汁原味，使粵菜的魚餚自成一格，吃出了嶺南特色鮮明的飲食文化。
