陽江美食「一夜情」/夏 威
地處粵西沿海地區的陽江，目前已成為除廣州地區外的另一個南粵美食天堂。
隨着旅遊業的蓬勃興起，擁有豐富海洋資源的陽江，從三十年前的「有啥吃啥」到目前的「吃啥有啥」，在廣東沿海地區獨樹一幟。
陽江瀕海，故林林總總的魚餚美食，越來越受到境內外遊客的青睞。尤其是一道名曰「一夜情」的魚餚美食，在進入陽江境內的遊人中，幾乎成為「逢食必點」的特色名菜。在近年來進入陽江的境內外遊客中，起碼有九成以上的遊客品嘗過這道叫「一夜情」的魚餚美食。從上世紀九十年代初開始，「一夜情」就已成為當地市民光顧大小食肆的最熱門菜式。
據介紹，「一夜情」在遊客中產生的廣泛影響力，除了菜式自身具有的獨特風味外，一定程度上來源於這一名字的噱頭。
追根溯源，「一夜情」的原名叫「一夜埕」，是一道原料為鹹水魚的普通菜式，最早由南海漁民製作而成。由於出海打魚的漁民因擔心海魚變質，遂將海魚整條扔進裝着海鹽的埕（一種器皿）中醃着達到保鮮效果，待魚在埕裡醃了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之為「一夜埕」，當地人大多稱之為「一夜水」（指泡了一夜的鹽水）。
上世紀九十年代初期，陽江飲食娛樂和旅遊產業進入迅猛發展期，「一夜埕」中與廣東話「情」字同音的「埕」，被當地飲食業策劃人士包裝過來，變成了今天的「一夜情」。
然而，就是「一夜情」這樣一個頗具「噱頭」的稱謂，一定程度上使這道普通的魚餚菜式從此「大行其道」，成為當地飲食業家家必備、風行至今仍令遊客垂涎的最牛菜式。
「一夜情」用的是紅衫魚，陽江人喜歡用此佐白粥。飲食界人士稱，撇開「一夜情」的噱頭不說，這道集鹹、香、鮮、嫩等味覺於一身的魚餚風味菜，本身嘗之就令人「回味無窮」。一條用鹽醃過一夜的魚，被煎得兩面金黃，既有鹹魚之香，又不失鮮魚之甜，實為下飯之佳品。比起乾巴巴的「黃臉鹹魚」，「一夜情」憑藉着微鹹適口、鮮味濃郁的味覺衝擊，深得遊人食客的回味垂青，就在情理之中了。
至於陽江近年時興的另一菜餚「生死戀」，原來是鹹魚蒸鮮魚，據說有一次漁民在出海做飯時剛做到鮮魚時發現沒有鹽了，有個人想出了一個急招：把鹹魚放進去與鮮魚一起蒸，結果發現味道很特別，這個菜就傳了下來。此菜很有意思，與鹹魚合蒸過的鮮魚，更有大海的氣息，空口吃下，清香繞舌。
與鮮魚合蒸過的鹹魚，肉不太硬，閃着晶瑩的油花，用以下酒，不輸鵝肝。鹹魚和鮮魚蒸出的魚汁，浸着細細的薑絲，用以撈飯，令人回味無窮。
