[放眼天下]帶子不是江珧柱
勿把馮京作馬涼
四月廿一日下午七時許，看無綫電視的烹飪節目，看到有人把帶子等同江珧柱，竟說新鮮的是帶子，曬乾的是江珧柱，這當然是無知而鬧出的笑話！
我們吃的江珧柱和帶子，同屬貝類的閉殼肌，一者有柱之名，一者沒有，醒目的，也該明白不同一物了。所謂「柱」，是閉殼肌的俗稱。江珧柱，是江珧的閉殼肌；帶子，則是日月貝的閉殼肌。江珧這一種貝，屬瓣鰓綱江珧科，日月貝則屬瓣鰓綱扇貝科。從生物學上說，兩者已大有分別。
再從外形看：江珧殼大而薄，前窄後闊呈現楔形；日月貝右殼紅色而帶光澤，肌線呈輻射形，左殼白色。人們以其殼的一邊像太陽，一邊像月亮，稱為日月貝。江珧只呈灰褐色而無上述光彩。兩種貝殼擺在一處，誰也能夠分辨。
亮相熒幕而把江珧與帶子混淆的人，顯然由於吃到的江珧是乾貝，而吃到的帶子是鮮品，未具備生物常識，未見過兩種貝類剖肌煮熟以前的狀態，自然擺烏龍了。
在香港，吃到的江珧柱多是乾貝（通常說的乾貝，也就是江珧柱），多是從日本、南洋乃至澳洲運來；產於我國沿海的不多。而吃到的帶子，大都是新鮮的。因為廣東沿海盛產日月貝。
由於江珧柱是乾貝，要在海味店買。但帶子是鮮品，賣海鮮的地方有售，而批發則在魚市場。
帶子有無曬乾（像江珧柱）的？當然有，通常運到不產日月貝的地方銷售。香港附近海域盛產日月貝，當然吃新鮮的了。
走筆至此，也得交代一下，江珧柱的珧，通常寫成瑤，即寫成江瑤柱。因為江珧柱雖是原名，珧字比較生僻；江瑤柱名雖則後起，但瑤字較珧字為常用。
容 若
