初夏甘涼潤肺湯水
防病於未然，最好採用食療方法。不同季節按不同體質需要進食食療湯水，是嶺南人的日常養生飲食習慣。《清補涼》合時湯膳食療專欄再次與讀者見面。
清、補、涼，包含了湯膳的多種食療功能──如清熱、清暑；補肝腎、補氣血；涼潤、涼補等。「清補涼」也是粵人一味家喻戶曉的滋潤湯水，用料有蓮子、百合、南杏、淮山、桂圓肉、沙參、玉竹、芡實、薏米等，這些藥材綜合起來的功用，是既能清燥氣，又有補益，兼具涼潤之效，所以此湯名為「清補涼」，合一年四季飲用。
專欄重開由「清補涼」說起，也就是帶出幾款常用湯膳──如秋天潤燥佳品西洋菜湯；四季俱宜的蘋果杏仁豬瘦肉湯或菜乾杏仁煲豬腱湯，在這個春夏之交的季節，也是應時食療。
中醫認為，孟秋宜用甘涼之品，以滋肝潤肺，臟器「收藏」乃得正常而無燥疾；孟春宜用甘涼之品，以舒肝理脾，臟器「生發」得以正常可免熱病。
也就是說，初秋時候，空氣乾燥，最好服用有滋潤肝臟和肺臟的甘涼湯水或藥物，來調整一下身體，有利於內臟器官在秋冬天的「收藏」作用，因而避免由於乾燥氣候影響，發生秋燥之疾；初春時候，則最好服用有舒暢肝氣和調理腸臟的甘涼湯水調整一下身體，這樣有利於內臟器官在春夏季的「生發」作用，可能避免由於潮濕而陰寒的天氣所引起的熱病。
上述幾種屬於甘涼性質的湯水，無論在初秋和初春，甚至任何季節都是適用的。
如西洋菜煲豬肉湯，西洋菜雖然性帶微寒，但能耐火煲之，則近於甘涼，不僅能清熱，又有清血除燥作用，經常會發生血燥血熱問題的青年人，飲用最為適宜。由於它含有的纖維質，吃之，能引導胃腸管道污穢物質排出體外，因此可用為清理胃腸食療品。倘由於不正常氣候影響，發生咳嗽、胸痛、喉痛、身體又有熱氣情狀者，飲西洋菜湯大有好處。
倘平素身體弱，可飲蘋果瘦肉湯，不時有幾聲咳者，則加入南杏和北杏。通常配量是：兩個蘋果，去皮切件，一兩南杏，一至二錢北杏，幾兩淨瘦豬肉，一同煲湯乃可。
「老火」（兩小時足矣）煲西洋菜則甘涼，如作滾湯，性較寒涼；而蘋果則較正氣，或者可用白菜乾，加些蜜棗、南北杏，湯水甘平涼潤兼而有之。
