疏風解熱菊秀入饌 雅俗共賞烹草魚
□鯇魚，又名草魚。味甘性溫，入脾、胃經。具暖胃祛風的食療功效。古醫籍《醫林纂要》記載鯇魚有：「平肝、祛風、治痹、截虐」的功能。
中醫臨床以鯇魚一條，白豆蔻、砂仁各三克，同煮。可治胃寒，冷痛。（《金峨山房藥錄》）
從江南至嶺南，鯇魚都是飯桌常見的好菜，雖非什麼珍饈卻是歷久常新百吃不厭的佳味，但吃蒸鯇魚多了轉換一下口味為飯桌帶來新趣，自然是一家大小熱烈歡迎的美事。
各位不妨一試弄一個雅意盎然的「菊花魚片湯」和鄉土味甚濃的「鴛鴦豆腐魚」，一魚兩味，一清一濃、滋味俱美。
菊花魚片湯
材料：鯇魚脊肉一條（約六至八兩），杭州白菊花十餘朵，鮮菇二兩，生薑三片。
製法：魚脊肉去皮，切薄片，用幼鹽一茶匙、花生油一湯匙，抹勻。
乾杭菊放水杯中，加沸水上蓋灼五分鐘，取湯棄渣，加清水大半湯碗下開邊鮮菇及薑片滾五分鐘。下魚片，待湯再沸起立即熄火。以保魚片熟透而不過火糜爛。下豉油熟油蘸食味道鮮美。
鴛鴦豆腐魚
材料：鯇魚腩一大件（約十二兩）、方豆腐兩件，炸豆腐泡十幾個，生薑三數片，葱兩條（切度），蒜頭兩粒（剁成茸），柱侯醬兩湯匙，削片糖一茶匙，鮮湯一湯匙。
製法：鯇魚腩切骨牌件，用鹽一湯匙醃15分鐘，方豆腐切件，炸豆腐泡開邊。
起油鑊下薑片，把魚腩煎至兩面金黃，盛起，再煎豆腐。
起油鑊炸蒜茸及柱侯醬，加糖及清水一又二分一飯碗，放下魚腩、豆腐及豆腐泡，中小火上蓋炆煮10分鐘，加葱度、澆鮮湯便可出鍋上碟。
倘然汁水太多，才加濕粟粉勾芡。
這個鄉土味道的家常菜，口感豐富，味道濃郁是佐飯妙品，魚腩無細刺，家有老少也大可吃得放心。
如欲吃得豐盛一些，加幾両燒肉或厚切叉燒，同炆，更有錦上添花之妙。
