Good中國美味/童德昌
即使是一把廉價的菠菜和一塊豆腐，一經廚藝高手的鍋舞鏟蹈，加之油鹽醬醋的點綴，頓可端出一盤「紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉嵌」連乾隆皇帝也愛吃的美味來。這是中國飲食文化燦爛的光輝。
在吃好、好吃這一永恆的生活主題中，並非只是大的切小，生的煮熟的簡單流程。近前讀得《大公報》副刊《小公園》中《老美請吃中國菜》一文。說的是作者與幾位美國朋友去紐約的一家中國餐館小聚。尾聲一節「不管是豬肉、牛肉、雞、魚、豆腐，都調料相同……這頓晚飯吃得一路笑回家」。餘音中，不難聽出這家連中文名字都沒有的「中國餐館」所做的「中國菜」都是一個味道。足可見在這「大切小，生煮熟」操作中的手起手落，火苗大小，調料得當裡，有着奧妙莫測的密碼。難怪在去年十一月間，香港亞洲電視台，特意到杭州酒家錄製題為《杭州好味道》的美食節目。將那東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞等等杭邦菜「一古腦兒」（全部）攬入鏡頭。
杭州的好味道美不勝收，吃不勝吃的。卻說那味太子樓大酒家的招牌菜「便宜坊烤鴨」不知征服了多少國人與洋人的舌頭，從而令他們「吃」而不捨。近日的那個小故事倒蠻有趣的：已是金風去暑，玉露生涼。是日的午牌時分，一撥三男二女的外賓，在爽朗的秋陽下，踏進了西子湖畔的太子樓大酒家而直登三樓烤鴨廳。這五位帥哥靚妹，膚色白裡映紅，個個貌端體壯的。坐定了。自有服務員微笑着遞上一冊圖文並茂的菜譜。孰料其中一位大鬍哥不讀菜譜而華語流利：「謝謝小姐，請先來一份烤鴨，四瓶啤酒」（出於意外，一鳴驚人。許是久住杭州的「回頭客」。）
酒菜上，打開了的啤酒泡沫直竄。
動吃！十筷如雨，一盤烤鴨頃刻風捲殘雲。
之中一位碧眼女郎向服務員一招手——再來一隻烤鴨。
又是一套烤鴨──大葱、小餅、甜醬上了桌。女郎們依然文文雅雅用小薄餅裹着葱醬鴨塊滋滋味味地品着，三位男生卻迫不及待地一手抓着小餅，一手用筷夾起鴨塊蘸抹着甜醬大葱正吃得歡。五位年輕人七夾八叉，讓那盤兒見了底。五人嘰哩咕嚕了一番，原是又請服務員送上一隻烤鴨。須臾間，第三隻烤鴨也化整為零了。
「太子樓烤鴨為何這等搶口？」實是精工細作有方─將那去毛清腔後洗淨了的五斤重的白鴨，沉浸入諸味調配好的料漿中，許個時辰後取出晾乾，爾後複又浸入原汁。如此三番兩次後，將它們攀上掛鈎「吊環垂體」，繼而送入恆溫二百度的長廊烤箱中徐徐前進。「漫步」五十分鐘後，一隻隻白白胖胖的肥鴨，在高溫烤箱的「熱」情接待下，一路滴油減肥，華麗變身成二斤多重披掛黃金甲的美味鴨。再一經廚工妙手的操刀解剖，只三四分鐘那金色的鴨子便骨肉分離。那一片片皮脆肉嫩的鮮美肉兒，啊！此味只應「天堂」有。
凡有人的地方必有華人，凡有華人的地方必有中國美味。中國的美味讓各國來賓大快朵頤，是中國的快樂、驕傲。
二○○八年十月，杭州市人民政府和中國常駐聯合國代表團共同在聯合國舉辦中國美食節——中國美食首次在聯合國亮相。舉節點設在聯合國外交官餐廳。此處第四樓面臨曼哈頓東河。廳外城貌美輪美奐，廳內中國美味美香可口。午餐時分，餐廳門口一撥撥聯合國官員們早已排成長隊。不消半小時，餐廳二百個餐位已座無虛席。送上的那道「西湖雪媚娘」是午餐亮相十二道點心之一，其質感細膩，色如白雪，入口綿糯。此點用小竹籃盛放並裝點獨特，視而生津。這日精心製作的五百隻「西湖雪媚娘」被客人們席捲一空，有人乃至食畢離席又匆匆趕去排隊重享二次美味。
聯合國秘書長潘基文，在二十日中午出席了工作午餐，無疑是聯合國中國美食節的最亮點。一席席宮廷府宴式的菜點高貴大氣而相應賓主身份。首道名菜「翡翠珍珠魚丸」，盛裝在白底青花金邊碟托着的二龍戲珠圖的兩耳小盅內，好個皇家氣派！掀開盅蓋，只見佳餚青白相間又清香飄逸。那潔白的用鰱魚肉做成的小丸子，盪漾在青綠的菜汁裡，清雅淡爽，亮眼遐思。席間賓客一見此菜從驚愕到被鮮美的碧湯所征服，直至滴點不漏盡流咽喉。繼而亮出的「一品官府鮑魚配米飯」「宮保雪花牛肉配龍鬚麵」「龍井問茶」等等中國美味，直教席上賓客一飽口福而聲聲「Good！」
Good的中國美味堪稱是一件色、香、味、形、神兼備的可口藝術品。無論是目審，鼻觀，舌讀皆催人涎出。一九七二年二月間，周恩來總理陪同來中國破冰之旅的美國總統尼克松來到杭州。據說在一次共進午餐中，端上了一道「一唱雄雞天下白」的節目。乍一望去真讓人難以下筷。怎地？原是一隻匍匐着的雄雞：大紅挺拔的雞冠，棕紅色的翅膀，炯炯有神的雙眸，烏亮高翹的尾羽。
周總理見尼克松望雞卻筷，便提起筷兒向尼克松示意「請嘗嘗中國的雞」即先自下筷示範夾起翅羽往嘴裡送。老尼一看周總理將「翅羽」嚼得津津有味，方才相信此物原來是好吃的。於是緊跟下筷。那翅羽一進他口，這柔嫩又鮮美的味道竟讓老尼邊嚼邊笑得說不出話來，後來老尼將那束雞尾都吃了。
原來這道「一唱雄雞天下白」是一位名廚的傑作：用黃花菜、木耳作羽，用蓮蓉、棗泥、黃豆粉、糯米層層疊貼成雞體，一番精心雕捏與喬裝打扮，這栩栩如生「報曉兒」（雄雞的暱稱）的中國美味，不令外國人樹起大拇指而驚嘆Good才怪呢！
