「煮」、廚
上周，友人興奮地分享其建立及設計的虛擬餐廳的經驗，令筆者今天要在這裡談談廚房與煮食。
友人說有關的電子遊戲讓她當上什麼學廚（Apprentice）、二廚（Sous-chef）等等。可是，在現實生活中，這位友人甚少下廚，廚藝一般，日常飲食都交給家中的「總廚」──母親。
先說「Apprentice」，這字解作學徒，在廚房裡的學徒便是學廚。在較大型餐廳當學廚的人大多接受過或正在接受正統的廚藝訓練。至於「Sous-chef」源自法文，當中「Sous」就有副手的意思，跟「Under-chef」的意思一樣。視乎廚房的編制，「Sous-chef」可以是廚房的「第二把交椅」。用「Under」來形容副手的還有香港特區政府的副局長：副局長就是「Under-secretary」。
那麼，廚房的話事人又是誰？「Executive Chef」是也。「Executive Chef」就是行政總廚，負責管理一個廚房的所有事務，如設計菜式、管理廚房員工、買料等。「Executive Chef」又稱「Head Chef」或「Chef de cuisine」。另外，有些編制大、設分工的廚房還有「Chef de partie」──指那些負責廚房某一程序或分工部門的主管，又稱「Station chef」或「Line chef」。
每年10月20日是國際廚師日（International Chef Day），今年香港就有多名高級酒店及食肆的大廚當上義工，為一些弱勢社群炮製美食，約800人得以大飽口福。能一展所長，又能跟他人分享美食，真有意思！
葉溵溵
