福州茉莉花茶欲重振雄風
圖：世界茶葉委員會主席邁克·本斯頓（左）向福州市農業局局長吳建成（右）頒發「世界茉莉花茶發源地」證書\史兵攝
□本周一在福州舉行的2011國際茉莉花茶發源地會議上，世界茶葉委員會主席邁克·本斯頓在演講中感慨地說：「我喝了多年茉莉花茶，但直到今天來到福州才知道，原來茉莉花茶在這裡竟有如此眾多的優秀品種。」
其實，福州本來就是世界茉莉花茶的發源地，無論品種、品質還是製茶技藝，福州都是最多、最優秀的。但是，已有千年歷史、曾經極度輝煌的福州茉莉花茶，卻從上世紀九十年代中期開始逐步沉淪了。所幸的是，近年來在福州市政府的重視推動下，在一批自覺肩負起茉莉花茶歷史傳承責任的茶人共同努力下，福州茉莉花茶開始鳳凰涅槃，重振雄風。\本報記者 史 兵 報道
來自國家有關部委、行業協會領導，歐盟、俄羅斯、美國、日本、韓國、非洲、中東等國家和地區的茶種植、茶加工、茶葉組織代表，專家、學者，國內外知名茶企業負責人約120人出席了是次會議及相關活動。加拿大茶葉委員會主席路易斯·羅伯格女士在大會演講中興奮地說：「我從來沒有品嘗過這麼好的茉莉花茶，我由此感受到了福州人的熱情和對客人的尊敬。」英國茶葉委員會主席威廉·哥曼說：「參觀春倫集團時，我感到非常振奮。整個製茶過程，就像是在藝術創作，技藝無與倫比。」
世界茉莉花茶發源地
福州茉莉花茶高貴的品質和精湛的製茶技藝，來源於它獨特的地理氣候條件和悠久的歷史傳承。據史料記載，早在2000年前的漢朝，茉莉花隨佛教傳入福州。北宋時，熏香文化盛行，福州作為當時唯一的茉莉之都，茉莉花茶應運而生，距今已有1000多年的歷史。到清朝咸豐年間，由於福州在對外交流中的重要地位，以及慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。
福州於1844年中國對外開放五口通商時開埠，碼頭設在福州倉山沿閩江南岸的泛船浦一帶，對外出口的主要貨物就是茶葉。到1860年，福州已成為中國三大茶市，當年茶葉出口達400萬磅，佔全國茶葉出口總額的35%。而在輸出的各類茶葉中，福州茉莉花茶的比重最大，歐、美及南洋等區域都是福州茉莉花茶主要出口地，到上世紀三十年代，福州茉莉花茶年產量達7500噸，成為中國銷量最大的茶葉品種。從1844年英國在福州設領事館開始，先後共有17個國家在方圓不足一平方公里的泛船浦設立領事館。1861年5月，英國在泛船浦設立閩海關（洋關），有各國洋行20餘家，分布在觀井、中洲和海關埕沿江一帶，泛船浦也成為了當時世界最大的茶葉港口。
製茶技藝獨步天下
福州茉莉花茶之所以成為茶中上品，是因為福州獨特的亞熱帶溫潤的氣候及依山傍水的閩江口地理優勢，加上花農豐富的種植茉莉花經驗和完美的窨製工藝，既保持花的韻味又有茶的質樸。1988年北京大學、清華大學專家曾對福州茉莉與廣州茉莉進行比較，茉莉酮、已烯醇等十幾種成分為福州獨有，這就是福州茉莉花具獨有清香的原因。
據春倫集團總經理、福州茉莉花茶六大傳承大師之一的傅天甫介紹，福州茉莉花茶加工工藝中的窨提技術相當精湛，堪稱完美如畫。福州茉莉花茶採用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨製而成，因其表面組織結構疏鬆多孔，吸香性能好，在一定條件下進行水熱作用，一吐一吸，使茶葉發生物理變化和化學反應，多酚類緩慢分化，減退了茶坯的澀味，一部分原來不溶於水的蛋白質分解為氨基酸，從而使產品的湯色變深變黃，滋味更加鮮醇，又有綠茶特有的品質，茶味與花香融和無間，從而窨製成高檔產品。他說，窨花是福州茉莉花茶製作過程中最為繁複、神秘，也是最為關鍵的環節，用來製茶的茉莉花必須是當天採摘，而且要經過數十道精細工序，並在溫度、濕度、花的時機、水分等方面嚴格把握，差之毫釐便失之千里。所以，只有採用福州茉莉花並且根據統一製作標準製成的茶，才能打上「福州茉莉花茶」商標。
打造福州城市品牌
但是，已有千年歷史、曾經極度輝煌的福州茉莉花茶，卻從上世紀九十年代中期開始，在市場經濟大潮的猛烈衝擊下沉淪了。一些茶人為佔有市場，不惜採用競相壓價、偷工減料、以次充好等不良手段競爭，最終給福州茉莉花茶的聲譽帶來了幾乎毀滅性的重創。所幸的是，福州市政當局發現了問題，及時組織當地有責任感的業者，開始一步步收復失地。2008年1月，國家工商總局商標局對福州茉莉花茶核發地理標誌證明商標；2009年9月，國家質檢總局通過了對福州茉莉花茶地理標誌產品保護；11月，國家農業部通過了對福州茉莉花茶實施國家農產品地理標誌保護。通過地理標誌保護，嚴格控制產品質量，引入追溯制度，福州茉莉花茶終於在價格產業上迎來了發展的春天。據福州市農業局局長吳建成介紹，去年，中國茉莉花茶出口的平均單價每公斤為5美元，是中國茶葉出口平均單價的近一倍。而福州茉莉花茶因為品質特別優秀，出口最高單價達到每公斤60美元，成為世界上最高貴的茶葉。
如今，福州市政當局對福州茉莉花茶輝煌歷史的傳承與創新發展問題，已提升到戰略高度來重視，並着重從福州茉莉花茶特殊的茶文化方面，全方位打造成福州的城市品牌。在本屆國際茉莉花茶發源地會議上，國家茶葉委員會、中國食品土畜進出口商會、福州市人民政府簽署了《打造福州茉莉花茶城市品牌》的戰略合作協議，決定從建立信息共享機制、提高產品質量、拓展茶葉市場、加強人才合作等四個方面進行合作；世界茶葉委員會授予福州市「國際茉莉花茶發源地」稱號；中國食品土畜進出口商會授予福州泛船浦茶葉市場「茉莉花茶出口第一街」的牌匾；中國食品土畜進出口商會茶葉分會還與福建春倫茶業集團簽署合作協議，並授予春倫集團「春倫牌茉莉花茶可信賴產品」的證書。
一場收復失地、重振雄風的行動，已在世界茉莉花茶發源地福州拉開大幕。
