張翰緣何秋風思歸\馬佳
一場秋雨一場寒，清晨起來，想起《晉書·張翰傳》裡一段話：「張翰在洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵？』遂命駕歸。」因為想念家鄉的一道美味，居然可以棄官返鄉，古人的灑脫和豁達可見一斑！令張翰辭官返家的這道蘇浙佳餚，就是「蓴羹鱸膾」。
鱸魚產於江浙近海，味道鮮美；蓴菜者，多年生水草，以鮮美滑嫩著稱。張翰係西晉文學家，江蘇吳縣人，他在北方做官，因秋風起而思念家鄉「蓴羹鱸膾」，竟辭官歸鄉，足見美食與鄉愁的淵源了！
當然，真正令張翰棄官歸鄉者，是因為張翰才思超群淡泊明志，素來將功名利祿看得很淡，雖然官至洛陽大司馬，卻容不得官場黑暗，遂看破紅塵，秋風乍起時自然念起家鄉的蓴羹鱸膾，於是毅然辭官回鄉去也。可以說，這蓴羹鱸膾是他返鄉的導火線，而真正棄官的原因還是對朝政的不滿、思鄉的心切，不屑於混迹仕途罷了。
與音樂一樣，美食也是跨越時空的。圍繞「蓴羹鱸膾」，古人創造出「鱸蓴」、「蓴膾」、「憶鱸魚」、「憶鱸」、「思鱸」、「秋風鱸膾」、「鱸肥蓴美」、「膾美蓴香」、「張翰鱸」、「張翰膾」、「張翰思歸」、「秋風思歸」、「江東膾」、「蓴鱸秋風」等專用詞彙來演繹佳餚之美和思鄉之情，更留下不少美妙的詩行。唐人李中《寄贈致仕沈彬郎中》云：「蓴羹與鱸膾，秋興最宜長」；杜甫《洗兵馬》吟道「東走無復憶鱸魚，南飛覺有安巢鳥」；白居易在《偶吟》裡更說「猶有鱸魚蓴菜興，來出或擬往江東！」辛棄疾《沁園春·帶湖新居將成》云「意倦須還，身閒貴早，豈為蓴羹鱸膾哉」……
名列唐宋八大家之首的蘇東坡在《送呂昌期知嘉州》中說：「得句會應緣竹鶴，思歸寧復為蓴鱸」，在《虔守霍大夫許朝奉見》中云「秋思生蓴鱸，寒衣待橘州」，他還到自己最喜歡的豐湖去野餐，把湖邊盛產的藤菜比作杭州西湖的蓴菜，說「豐湖有藤菜，似可敵蓴羹」。在《蝶戀花·用韻秋懷》裡又詠道：「世路之催雙鬢白，菰菜蓴羹，正直令人憶……」這位歷盡滄桑生平坎坷的文壇宿將，到老也在懷念「蓴羹鱸膾」，足見此佳餚端的是「味道好極了！」南宋著名愛國詩人陸游，長年輾轉各地為官，公務繁忙，卻也是一位技藝高超的業餘烹飪大師，其詩詞涉及烹飪美味者有百餘首。陸游是紹興人，家鄉的「蓴羹鱸膾」自然常令他夢繞情牽，他有詩云：「鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。」他在《洞庭春色》中還有「人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴」句，說切成薄片的鱸魚和切碎了的醃菜或醬菜，拌以花葉菜一起燴燉，其味無比，看來他在工藝上又做了翻新。陸游還用「天上蘇陀供，懸知未易同」詩句形容自己用葱油做成的麵條如天上蘇陀（即酥）一樣。他曾隨手用野雞和竹筍、蕨菜烹製出一桌佳餚，令賓客讚不絕口呢。
