安陽「三寶」\錢國宏
河南的朋友說：人到安陽，必嘗「三寶」。「三寶」者，河南安陽地區三種傳統名吃：粉漿飯、皮渣、血糕。
前不久，我們去安陽采風，在一家飯店內親口嘗了一回「三寶」，算是圓了多年的饕餮夢。
粉漿飯是安陽人非常喜愛的傳統飯食，它是用綠豆製作粉皮粉條後的餘汁，配以小米、黃豆、花生仁、白菜、精鹽、豬油，混合熬製後，撒以葱花、香菜等而成的一道主食。粉漿飯香醇濃郁、酸甜適口，不僅可以飽腹，還有清熱敗火之效！提起粉漿飯，當地流傳着一則傳說：很久以前，安陽大旱，百姓無水可吃，只好以當地一家粉坊倒掉的廢料──粉漿做飯。粉漿味酸，人們便加入小米、食鹽、野菜等一同熬製，中原名吃「粉漿飯」就這樣誕生了。饑荒年代，粉漿飯是救命糧；現在則成了人們懷念過去、弘揚傳統飲食文化的一道美味，安陽人驕傲地稱之為：「名震黃河三千里，味壓江南十二樓」！
在安陽民間，每逢重大節日或者招待貴賓遠朋，筵席上都少不了一道美味──皮渣，謂之「壓軸菜」，可見它在安陽人眼中的地位和份量。皮渣是用粉條配以海米、葱花、蒜片、薑末、豬油，加水攪拌蒸製而成。烹製時可煎可燴，吃時兌以高湯、醬油、味精、麻油、香菜等。皮渣外焦裡嫩，香氣誘人，吃到嘴裡，妙不可言。
安陽出產蕎麥，當地人把蕎麥麵與豬血混合蒸糕，這便是「血糕」。血糕蒸熟放涼切片油炸，抹上蒜泥即可食用。血糕端上桌來，清香撲鼻；那糕片，鮮紅明艷，碼在盤中，如梅花綻放，又如日昇東海；吃在嘴裡，焦脆有聲，齒間蒜香繚繞，回味無窮！相傳清乾隆年間，安陽地區暴雨成災，田園受淹，官府發放蕎麥種以度荒。
當地一王姓農民將蕎麵加入豬血蒸製成糕，油炸後拌以蒜汁食用，發現味道甚美，便以賣血糕為業，迅速發跡。於是，血糕便成為安陽地區的一道民間名吃。
「曼衍山川環故國，開平歌吹沸高樓」。安陽，一座在華夏文明史上呼吸了三千多年的城市，如今正以「三寶」美味而獲譽八方，遊客們在歆享「安陽三寶」的同時，也感受着來自殷商文明的遠古震撼與千年古都文化的薰陶。
