餐飲業缺工20萬 「食在廣州」褪色
圖：在廣州，飲食企業招聘的廣告隨處可見黃寶儀攝
「食在廣州」。以粵菜為主的廣州飲食和廣式服務名揚海內外，但受長期以來服務員「低人一等」的傳統觀念影響，以及近年來勞動力南下減少，越來越少的人願意加入到飲食行業尤其是低級服務人員當中。如今廣州飲食企業勞動力缺口普遍高達20%，估計整體缺工在10萬至20萬之間，招工難也日漸常態化。 【本報記者黃寶儀廣州二十日電】
記者今天走訪了廣州天河商業區和五羊新城，無論是快餐店、茶餐廳，或者是西餐廳、酒樓，門口大多貼着「招聘」字樣，招聘範圍幾乎囊括部長、服務員、傳菜員、地喱等全部工種，月薪超過1500元人民幣，且包吃包住。雖然條件並不算低，但據記者了解應聘者寥寥。
月薪1600元也難招人
廣州飲食行業協商會秘書長倪弘告訴記者，招工難現象自金融海嘯發生後就逐漸明顯，即使人工從當時的1200元左右，漲到如今的1600元起步，也沒有改善，後勤和一線人員缺工尤為嚴重。按照廣州登記在冊的飲食企業4萬多家，無證經營的超過1萬家，即使按照每家企業缺工兩人計算，整個行業缺口都超過10萬。但目前企業缺工普遍高達20%，實際缺口可能達20萬。人手短缺，服務質量下降難以避免。如今不少企業都招收實習生進行補充，也只能滿足寒暑兩個假期的人手問題，而且培訓不足，服務質量問題無法解決。
業界冀政府合理規劃
廣州飲食行業招工難，一方面是目前的內地城市高速發展，提供了大量的就業機會，而廣州的薪金水平、福利待遇等吸引力下降，勞動力南流大幅減少；另一方面，人們長期以來認為服務員「低人一等」，又沒多少前途，年輕人本來就不願意屈就，家長們也不捨得他們去吃苦，因此越來越不願意加入。
廣州飲食業一直處於無序發展的狀態，政府扶持很少，缺乏合理規劃和布局。倪弘認為，要解決廣州飲食行業的招工難，需要政府、企業共同努力。首先，企業可以在自身開源節流的基礎上，盡量提高員工的待遇，加強人員培訓，為員工提供更多晉陞機會。
其次，廣州可以借鑒重慶打造「世界美食之都」的經驗，致力提升整個飲食行業形象，為飲食業從業人員提供如入籍、入學等優惠條件，吸引人才；同時，取締無證經營企業，加強行業管理，規範市場秩序。倪弘建議，廣州可以打造一條真正的食街，引入全國知名餐飲企業，宣傳推廣「食在廣州」的整體形象，提升飲食行業地位。
