福州魚丸/李玉林
福州小吃吸引着四面八方的遊客，在這麼多可口的美食中，最讓人難忘的小吃就數福州魚丸。它是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。
魚丸據說來源於秦朝：秦始皇好吃魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全繫在這條魚上，不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了，魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀爛如泥的魚肉放進湯裡汆丸子。秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱︱︱「皇統無疆鳳珠汆」。後來，魚丸從宮廷傳到了民間，稱為「汆魚丸」，也就是魚丸。
福州魚丸選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，味道極美，故有「沒有魚丸不成席之說」。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊分給大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸。
福州魚丸做法如下：準備好一段鰻魚，豬肉碎半盒，三十度左右溫水一鍋︱︱這溫水非常重要。先將魚肉切下來後，順着魚肉的紋路切成塊。魚丸餡料，豬肉碎加少許醬油、雞精、鹽、生薑，攪拌十分鐘就成餡了，然後攤一個小魚餅，放入少許餡，盡量把餡包起來，再輕輕地將包好的魚丸放入溫水中，它會自己成形，用大火煮待開後再加一次冷水，再次沸騰的時候，加一些雞精調湯的味道，撒上些葱花，一碗香氣四溢的魚丸就做好了。
據說，福州魚丸的得名來源於一個傳說：古時候，有一位上京趕考的舉子路過福州某店就餐，店主熱情的端出了福州魚丸，舉子品嘗了福州魚丸後，頗覺味道極美，便題贈一詩：「點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。」店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嘗。從此生意興隆，小店日日春風。
