開化臘肉/譚 高
在浙江開化遊玩，朋友請我品嘗了當地農家特色生態美食十八洞臘肉。我吃過很多地方的臘肉，唯有十八洞的臘肉讓我如此流連忘返，回味悠長。十八洞的臘肉不僅肉質細膩，柔韌綿軟，還清香鮮爽，滋潤醇厚，在嘴裡咀嚼幾下，鮮、香、爽瞬間溢滿唇齒間，滿口生香，回味無窮。
推杯換盞間，微有幾分醉意的朋友滔滔不絕地向我介紹起十八洞臘肉的由來。臘肉一直都是開化金村宋村的特產，近年來，隨着開化旅遊業的發展，到十八洞參觀的遊客逐年增多，樸實而聰明的村民為了讓遊客幫忙宣傳十八洞的奇異美景，使更多的人前往參觀，熱情好客的他們真誠對待每位遊客，並精心為他們烹飪臘肉。品嘗過臘肉的遊客，無不讚不絕口，同時又無不為這麼好的美食，沒有一個勾人胃口的菜名而感到惋惜。後來，人們便為其冠以「十八洞臘肉」的美名，經一撥又一撥遊客的傳播，「十八洞臘肉」的菜名也就應運而生。加之，在錢江源十大特色名菜新菜評選活動中，「十八洞臘肉」的湯缽燉肉烹飪技術因色、香、味俱佳，一舉奪冠，更是美名遠揚。
眾所周知，臘肉的吃法很多，燴炒、紅燒、蒸煮、清燉皆可。臘肉的味道如何？關鍵還得看臘肉的製作方法。開化人製臘肉以醃為主，其製作工藝並不複雜。首先將要準備醃製的豬肉風乾，使其失去水分，然後抹上醃製食鹽，放進木桶或罈子裡，封存半月後取出，再用清水漂洗乾淨，退卻鹽分後，掛在露天接受陽光曝曬，要不了幾天，臘肉表層就會變得紅潤，油光發亮。
在開化吃了不少當地美食，但留給我印象最深的還是十八洞臘肉。當十八洞臘肉還沒端上來，我就能聞到它的香氣撲鼻而來。在蘇莊的幾天裡，我和朋友們餐餐必點十八洞臘肉，每次都是一掃而光，讓人食慾大開。
如今，回想起那鮮香酥脆、滋嫩可口、油而不膩的十八洞臘肉，仍令人垂涎三尺，讚不絕口。
