茯苓藥膳
圖：茯神
《神農本草經》把茯苓列為上品藥材，說它「久服安魂養神，不飢延年」，有開心益智、安魂養神、暖脾生津、滲濕利水之功。
《用藥心法》說：「苓淡能利竅，甘以助陽，除濕之聖藥也。」據現代實驗表明，茯苓的有效成分90%以上為茯苓多糖，還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此，茯苓有防治胃潰瘍病，降血脂、血糖的作用。對老年性浮腫、肥胖症、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材，而且能做清香高雅的美味藥膳。
澤瀉茯苓雞
母雞一隻，洗淨，將澤瀉60克、茯苓60克洗淨，黃酒2匙，放入雞腹，旺火隔水蒸3-4小時，離火。
棄藥吃雞，分三天吃完。
本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力，憑母雞補五臟、益氣力、壯陽道之功，攻與補兼施，扶正而除水。對肝硬化久病體虛，又患腹水者頗為適宜。
茯苓山藥肚
豬肚一隻，整理乾淨。將泡發的茯苓200克和懷山藥200克洗淨，裝入肚內，淋上黃酒2匙，撒細鹽半匙，紮緊口，入鍋內加水慢燉4小時，至肚酥爛離火。
將熟肚剖開，倒出茯苓、山藥，冷卻後烘乾，研末裝瓶。每次6-10克，日服3次，溫開水送服。豬肚可切片蘸醬油食用。
豬肚，性溫，味甘，微苦。補虛損，健脾胃；懷山藥，健脾補肺，固腎益精。與茯苓共為膳，其有效成分相得益彰，增強了補腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用，對糖尿病患者尤為相宜，常食能使尿量逐漸減少，血糖漸趨正常。糖尿病治愈後，仍可用此方調養。
