多吃蔬菜 寒熱相配
圖：莧菜
蔬菜是除了主食外的最重要的食材，要胃腸好就一定要有適量的蔬菜。我把蔬菜分為兩大類，一類是寒涼性，一類是溫熱性。我的身體性屬寒涼就要食溫熱的蔬菜，性屬溫熱就是食寒涼的蔬菜，正常的飲食就要寒涼溫熱相配。例如涼性的絲瓜配溫熱的洋葱，涼性的苦瓜配溫性的豉椒，溫性的咖喱配涼性的馬鈴薯等等。我們每天都要根據身體的情況而加以合適的調節。並不是長年食菜心就叫有益飲食。很多人都有這種誤解，他們判斷一種食物是否合適，單靠這種食材本身的特性，不分寒熱虛實，更甚者是憑一知半解，道聽途說，而習以為常。香港人的食譜非常狹窄，而且長年不變，而不明白食料是會隨四季而轉變，人身體的體質也是不斷地改變，時偏寒時偏熱。韓電視劇《大長今》有一句名言：「適用的是食材，不適合的是毒材」，很清楚地說明適合我們的食物是正確的食物，食了不舒服的就不是合適的食物，單以菜心為例，冬天的菜心是清甜的，夏天的菜心是苦澀的，那些碟頭飯形式的放數條菜心，沒有多少人能食得下的，直接造成了很多浪費。而長年食菜心也不見得有益，不單體質偏寒就不合適，而且違反四時飲食的原則。
現在變種的細菌病毒不論發現是肺部症狀或是胃腸道症狀，都是發現大便有異常，調節腸胃最好用蔬菜。這裡介紹三種蔬菜適合三種不同體質的人士──
潺菜：清理腸胃
身體屬熱而大便秘結者，宜食潺菜，潺菜的食用歷史悠久，在古籍《山海經》裡已有記載，認為是時蔬，酒宴必備，因為它可以清理腸胃，清熱涼血，解毒通便，如食滯便秘最為適宜。它把在胃腸積聚的廢物，一下子清理得乾乾淨淨，惡菌難以依附生存。而且潺菜的營養價值十分豐富，不單有碳水化合物，蛋白質，胡蘿蔔素，葉酸，維他命B1、B2、C，而且有豐富的鐵質。香港人受了商業宣傳的影響，以為一定飲奶才有鈣質，其實我們的食物裡很多都含有豐富的鈣質，而且比牛奶的鈣更多，更容易吸收，潺菜就是一個很好的例子。可惜不少人多以它的特別氣味為藉口，不願進食，其實這也是一種心理作祟，不少西方來的蔬菜，如草一樣，氣味也不好，但因價錢貴，在崇洋心理的作用下，難食也變作時髦。還是回頭欣賞一下我們祖先幾千年來所食的優質蔬菜吧。有人不屑食認為此菜粗賤，其實正好相反，粗賤怪味的菜反而不含有農藥及化學添加劑。
莧菜：排毒補鈣
體質偏熱者還可選擇莧菜，它有三個品種分別是青莧菜、紅莧菜和野莧菜。除了含豐富的維生素外，還含有豐富的鐵質和鈣質，不像菠菜可引起泄瀉，是理想的鈣質補充食材。可惜未被香港人普遍認識，認為它粗賤而不喜食用。莧菜可以作湯，也可清炒，也可煲莧菜粥，中醫認為其功效在根，最好連根煲湯煲粥，簡單方便。市場上賣的多是紅莧菜，傳說有補血功能，其實是一種誤解，色紅入血是指它入血清除血中的毒素。現代很多人總是擔心身體的毒素，市面上的很多排毒方法，不少是言過其實的，倒不如實際地飲碗莧菜湯。如以治療作用途，以野莧菜（又名棘莧菜）為好，在香港的郊外，隨處可見。可往街市固定山草藥攤檔購買，食得放心及安心，是真正無農藥的有機蔬菜呢。
茼萵：溫胃化積
如屬體質胃腸偏寒人士，也有好的選擇是茼萵菜，又名艾菜，蓬萊菜。此菜性溫氣香暖胃健脾，寬中理氣，溫化食積。如身體虛寒，陽氣不足，食入的食物就不能消化，凡是不成形的大便都是說明未有完成消化程序，吸收不到營養，身體就會越來越差，外來的各種惡菌就會乘虛而入。根本的解決辦法就是改善消化吸收的情況，需要進食一些溫性的容易吸收的食物。溫性的蔬菜首選茼萵。茼萵除了有很多的營養價值外，它還有特色是能維護黏膜上皮組織的健康，大小腸都是黏膜上皮組織，它的功能正常就能很好地吸收營養。而且由於茼萵含有豐富的鐵質，葉酸和維他命K，既可增強人體的造血功能和調節凝血功能，而且對於氣虛失攝的腸出血也有特效。口臭不全是因熱引起，也有因身體虛寒，食積不化引起，多吃數餐茼萵菜，口臭便會逐漸減輕，不妨一試，總比亂食香口膠要健康得多。
所以以上三種蔬菜，都是對付層出不窮的細菌病毒變種的良好食材。
藥補不如食補
需要強調一點的是：中醫認為用藥物防治疾病並不是首選的最佳方法，首先考慮的是用食物去調理防病，所謂「藥補不如食補」；「人若有疾，先問其源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥，……氣味合而食之，以從其根」。李時珍也說過，「藥物用以祛邪，不用於補身」。這些說明了，用食物來防治疾病是首要的第一位，現在的商業宣傳，總是叫人食藥或他們的所謂營養保健品，是違反中醫辨證論治的原則，造成現在「看病看病，越看越病，食藥食藥，越食越弱」的畸形現象，而合理飲食，關鍵是要明白食物的寒熱屬性以及明白食物的固有特性，如冬瓜西瓜都是性涼的瓜菜，但其物性就大有不同，不可互換代替，花點功夫，詳細分析，擇時而食，才能收到預期的效果。
惡菌變種，並不可怕，可怕的是我們放棄了中醫傳統的寶貴經驗，就像西方醫學一樣，疲於奔命，再用十倍的醫療融資也解決不了困難，中西結合的口號叫了很多，可是遇到實際問題，就忘記了中醫，這叫葉公好龍，於事無補。
