涼潤滋補芡實綠豆煲鴿湯/圖文：吳萸
圖：涼潤滋補芡實綠豆煲鴿湯
綠豆煲老鴿，是粵人夏秋家常老火靚湯，這個湯涼而不寒、補而不燥，男女老幼皆可飲食，正好體現中醫食療的平衡顧護的原則。在綠豆鴿湯內加入芡實，更增補益功效，特別在暑氣未盡的初中秋季，有固腎補脾防泄瀉的作用。
中藥本草說，綠豆能清熱毒，解渴，去浮風（屬於熱性的風毒），利小便，治腫脹（患熱性病，排水機能發生障礙所引起的腫脹），治瀉痢（熱毒性的痢疾）。
一種物質而有兩種性能者，綠豆是其中之一。將綠豆搗碎生用，或「煲幾滾」的綠豆水，有清涼解毒作用，假如胸頸背等部位，或上肢頭面生有紅腫劇痛的小瘡，穿破之後血多膿少者，以及平素身體壯實的青壯年人，可將綠豆「煲幾滾」，滾至綠豆殼僅可開裂的，便取水加入一些白糖飲之，對於此種「熱毒血瘡」，有頗好的治療效果。但此種療法，對體弱者絕不適用。
將綠豆煲足火候，煲到綠豆「起沙」，對人體有清補潤臟作用，清血而不敗血，熱天時特別爭秋奪暑之際，作為滋養、解熱、止渴湯品食用最適宜，燥涸天時可作潤澤臟腑食療品。
芡實又叫雞頭米、雞頭蓮、芡子、雞頭苞等，為睡蓮科植物芡的種仁。古書中說它是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點。
芡實的收澀之性，可以改善生殖系統的循環狀況，改善男性精蟲稀少症狀，並能調理女性體質虛弱、白帶過多等症狀，此外對於成人小便失禁、尿頻、久瀉不止也有療效。長期食用芡實，還能促進血液循環，使臉色紅潤，聰耳明目，美化肌膚，防老抗衰。
據中藥學本草說：白鴿味鹹性平，能益精氣，解諸藥毒。
白鴿雖然是富有營養的禽鳥，但近於燥火，血壓高之人不宜食用，至於體溫不足的衰弱的，如果身體沒有「肝火燥盛」之類問題者，不妨配合淮山、杞子之類藥材燉而食之，對身體很有裨益。
材料：
綠豆100克，芡實100克，老鴿1隻，脊骨600克，生薑10克。
製作：
1、先將老鴿剖好、洗淨，脊骨斬件；綠豆、芡實洗淨，用清水浸泡半小時至1小時。
2、瓦煲燒水，待水沸時，將脊骨、老鴿，出水，撈出沖淨。
3、綠豆、芡實、老鴿、脊骨、薑入瓦煲內，加入清水，煲2小時後調入食鹽即可飲用。
＊購買芡實時以顆粒飽滿均勻、質地脆硬、外觀為紅褐色、斷面呈白色、氣息清淡、無皮殼碎末、無發霉蟲蛀者為佳。買回的芡實如一次未用完可貯存於有蓋容器中，置於通風乾燥處，但要注意防霉、防蛀。
＊若有熱燥夜睡不安情況，可加入蓮子煲湯，有寧心及改善睡眠作用。
