涼瓜煎魚餅
食家品評
鯪魚肉是煎藕餅、芋餅必備的配料，不過所用分量不多居於配角地位，在「涼瓜煎魚餅」中卻是主角，在涼瓜粒烘托之下，鮮美中兼帶回甘餘韻別有一番風味。這個菜風味高下的關鍵在鯪魚青，務須打透起膠才有柔韌彈牙的美妙口感。
名廚創作
材料：涼瓜指甲片2両，已調味鯪魚肉膠6両
調料：胡椒粉1/4茶匙，生油1湯匙
做法：涼瓜粒拖過開水，吸去水分，放入鯪魚肉膠內加胡椒粉搓勻揤成乒乓球般大的鯪魚丸，放在燒熱注入生油的平鑊上，用鑊鏟壓平鯪魚丸成小餅，煎至透香，翻另一面再煎熟透，便可食用。
★現成鯪魚肉膠，省卻大量功夫，但要小心選擇，魚鮮味是重要的。
食療功效：
鯪魚與苦瓜配搭，前者性平具益氣血，健筋骨，利小便之食療作用；後者性寒，有清暑滌熱的功效。秋日涼天，魚餅為主，苦瓜為副，補益為尚。古醫認為，鯪魚有「逐水利濕」之力，適宜水腫或膀胱熱結的小便不利者食用。
