五柳簑衣青瓜雞絲
食家點評：
城市年輕人已不知簑衣是何物，那是幾十年前用葵葉造成的雨衣，一排排的雞絲覆蓋在青瓜之上活像簑衣的樣子。
清爽的青瓜配上酸甜的雞絲一新口味十分醒胃，家有小孩包管會多扒幾啖飯。
名廚製作：
材料：五柳料2両，青瓜1條約6両，雞絲4両。
調料：幼鹽1茶匙，砂糖半茶匙，生油1湯匙，生抽1茶匙。
做法：青瓜開長邊去囊，細刀斜切而不盡瓜邊 成蓑衣狀，鑊燒熱注清水，幼鹽半茶匙，把青瓜拖水撈出排在碟中。鑊燒熱下生油一湯匙，放入雞絲炒熟調生抽再炒上碟備用。
鑊燒熱下生油半湯匙，放入五柳料炒勻調砂糖，清水1湯匙再炒放入雞絲炒勻，少許鹽、糖、醋調味，上碟鋪青瓜上即成。
★這菜式是從唯靈老師口述而做出，對錯不知，要請他指正，但青瓜的切法，是我把它美化，家常炮製可切片或絲。
食療功效：
中醫認為酸味有增進食慾、健脾開胃的功效；現代營養學則認為醋酸可提高人體對鈣、磷等元素的吸收和強肝的功效。
