老黃瓜煲豬腱粉腸湯
食家點評：
老黃瓜是冬瓜之外最熱門的夏令老火湯食物，清香甜美別饒風味，煲透的豬粉腸軟滑可口蘸生抽而食固然可口，豬腱肉也稱為甘美忒是去暑妙饌。
名廚製作：
材料：老黃瓜1斤，陳皮1角，碎瑤柱1湯匙，豬腱1斤，粉腸8両，赤小豆2両，扁豆1両
調料：幼鹽1茶匙
做法：老黃瓜連皮一開二，豬腱、粉腸拖過水，赤小豆、扁豆、陳皮洗過，湯煲注清水燒開，放入豬腱煲15分鐘，下老黃瓜、粉腸、陳皮、赤小豆、扁豆煲1小時下瑤柱，再煲15分鐘，撈出粉腸、豬腱切成件狀，在半小時後，可再撈出湯料在碟中，排上粉腸、豬腱，湯水便可調入幼鹽飲用。粉腸、豬腱湯料也可佐用。
★早些撈出粉腸和豬腱佐膳較佳，湯肉料煲煮時間過長，全無食味可言，湯水亦較肥膩。
食療功效：
老黃瓜能除熱祛濕解火毒，選購以皮色金黃、瓜肉厚實為佳。扁豆、赤小豆俱有健脾化濕功效，加豬粉腸煲黃瓜湯，清熱當中更有理腸胃之食療作用。昔日鄉間有用豬粉腸加陳皮薑煲湯食，輔治胃病與十二指腸潰瘍。
