三把刀\關平
上海老一輩人很喜歡提起揚州三把刀，便是菜刀、剃頭刀和修腳刀。上海開埠以來，不少揚州人來闖天下，很多以廚師、理髮匠和澡堂的修腳匠為業，上海人以揚州三把刀稱呼，大概覺得是操賤業，有點看不起的意思。
說也奇怪，在我小時的香港，這三把刀的業者都被視為上海人。可能廣東人對外省沒有多大認識，看見來自上海和鄰近省市的人，都統稱上海人，揚州三把刀遂歸類上海人。香港老一輩提起上海三把刀，都是稱讚的。香港人舊日沒有光顧澡堂的習慣，對修腳匠不認識，於是裁縫師父頂上，變了廚師、理髮匠和裁縫師父。
揚州廚師以淮揚菜著名，因為揚州在清代是大運河的漕運中心，官商勾結，富甲一方，淮揚菜是在漕運的基礎提昇起來的，揚州廚師也就立下名堂。香港人分不清何謂淮揚菜，把他們當作上海菜算數。
舊時香港的理髮從業員有兩大派系：上海幫和四邑幫。上海幫的理髮店大字寫明上海技師，收費較高。我的老同學杜杜家開上海理髮店，他便是祖籍揚州，親戚同鄉中不少理髮從業員。
香港老一輩的裁縫師父也以上海師父著稱，尤其是女士穿的旗袍，還得靠上海老師父，據說裁剪貼身，配合衣者的身材特點，縫工精細，昔日的女明星都去光顧。到今天已少見女士穿旗袍，上海師父的第二代恐怕也退休了，這門手藝可能失傳。
