炎夏食療佳物生津補氣花旗參
圖：花旗參桂圓雞湯
花旗參即西洋參，昔日香港人稱外國為「花旗」（意指美國，其國旗星星滿布眼花繚亂）。西洋參產於美、加，補氣之外又有清熱生津作用，最合生活在香港亞熱帶地理氣候人群使用。往昔花旗參多為野生，價格昂貴，為香港廣東等富有人家補身之用，後由早年移居外國謀生的新界鄉人從美國帶回餽贈，常用於大病或手術後補身調理（手術後因血液流失而氣虛，但因傷口易發炎，往往因僅用消炎藥物，出現虛熱、缺水等狀況，而不可用溫補、熱補藥物。花旗參既補氣又清熱生津，因而廣受歡迎）。香港中醫臨床亦喜用、多用花旗參，近年花旗參人工種植產量大增，臨床與民間使用十分普遍，特別在炎熱夏季，出汗多引致耗氣傷津（氣隨汗脫），用花旗參泡茶煲湯飲，有生津補氣提神的功效——
西洋參夏季茶療
☆將西洋參切片3克，置於水杯中，加適量沸水，悶約5分鐘，反覆飲至無味，嚼服。
☆將西洋參切片3克，菊花5克，沸水沖泡，代茶飲。具有滋陰生津、清熱明目的功效。
☆將西洋參切片3克，麥冬10克，置沙鍋中，加水適量，煮沸後，用文火燉煮1小時，飲汁。麥冬可增強西洋參滋陰、生津、潤肺的功效。
西洋參粥清熱和胃
西洋參3克，麥冬10克，淡竹葉6克，大米30克。先將麥冬、淡竹葉水煎，去渣取汁，加入大米煮粥，待粥將熟時，加入西洋參共煮。此粥具有益氣養陰、清熱和胃的作用，用於氣陰不足之煩躁、口乾、氣短乏力等。
洋參龍眼飲滋陰安神
西洋參片3克，龍眼肉30克，冰糖5克。將三味同放入蒸碗中，加水適量，上籠蒸2個小時，至稀膏狀，起鍋備飲。此飲具有益氣養血、滋陰安神的作用，用於氣陰兩虛、心脾不足所致的心悸失眠多夢，健忘腦衰，面唇淡白等。
洋參食法多樣
西洋參食法多種多樣。現介紹幾種服食方法，供參考。
含化法：將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然後用刀將其切為薄片備用，每次口含1片，每天用量2∼4克。
燉 法：將原皮西洋參切片，每天2∼5克放入瓷碗內，加適量水浸泡3∼5小時，再加冰糖適量，將碗密封，放入鍋中蒸20∼30分鐘，早飯前半小時服用。
蒸 法：將本品研成細粉狀，每次用1個雞蛋加本品5克拌勻，蒸熟或煎熟後服食。
泡酒法：取本品30克，加米酒500克，浸泡7日後飲服，每日2次，每次空腹飲20∼50毫升。酒盡再續，至味盡後取參咀嚼服食。
中醫認為，凡虛、煩燥火、咽痛失音、倦怠乏力、胃燥津傷、煙酒過多、咽乾口喝者，都可適當進食花旗參。
進食西洋參要注意以下兩點：一是服時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，能與西洋參的有效成分結合使吸收率下降；二是畏寒肢冷、腹瀉、胃有寒濕、舌苔膩濁者不宜選用。
西洋參性涼味甘，涼能清熱，甘涼相合，既能清熱養陰，又能生津止渴。
《本草從新》載：西洋參「補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。」
《醫學衷中參西錄》亦載：西洋參「性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。能補助氣分，並能補益血分。」
西洋參最大的優點是補氣養陰、潤養五臟，絕無溫燥上火之弊端，故稱為「無火參」。
花旗參桂圓雞湯
功效：益氣養血 安神補虛
材 料：花旗參5錢 桂圓肉1兩 雞腿1隻
作 法：
1、花旗參切片泡水；桂圓肉剝散後泡水待用。
2、雞腿洗淨，剁塊，放入滾水內汆燙一下，去除血水後撈出，沖淨浮沫。
3、將雞塊連同花旗參、桂圓肉及浸泡的水一同入鍋，再加水蓋滿材料，用大火先煮開，轉小火繼續煮約20分鐘，待肉熟透，加鹽調味即可盛出食用。
