花旗參西式食療
圖：西洋參茄子鮮百合沙律
西洋參（花旗參）產自洋人之地，但卻為東方人用作日常食療，特別是華人，可謂洋為中用。洋參多用作泡茶飲、煲湯膳，鮮見西式食法。近日加拿大產參之地安大略省的西洋參種植協會，準備向香港、內地推廣高品質的西洋參產品，並且邀來西菜廚師韋兆嫻設計和炮製花旗參西式食療，包括蜜糖西洋參雪糕、西洋參茄子鮮百合沙律及雞肉意大利雲吞西洋參醬汁，讓人一新口味。
其中蜜糖西洋參雪糕最適合炎夏品嘗，由於洋參含有有食療功效的揮發油，切片及切碎粒後不宜長時間烹煮，因此用來炮製洋參雪糕，味甘清涼，製作簡單美味有益健康。西洋參配鮮百合、茄子製作的沙律，更是配搭新穎清甜甘香兼有，啖來有涼爽之感。安大略省西洋參種植者協會現正舉辦西洋參菜式創作大賽，參賽者利用西洋參甘甜芳香的味道，設計富創意的食譜，得獎食譜將會上載至安大略省西洋參種植者協會網站（www.ginsengontario.com）供諸同嗜。以下為洋參雞肉意大利雲吞的製作食譜，供讀者參考炮製——
洋參雞肉意大利雲吞製法：
將麵糰分成四等份，搓成1/8吋厚度
餡料（見下表）鋪在麵糰上，餡料之間用2吋空隙分隔，用少許水塗在麵糰圍邊，再用另一片麵糰蓋上
用手指輕壓實，用模切成雲吞
用一煲鹽滾水煮熟雲昋，約7分鐘
西洋參忌廉醬汁（製法見下表）倒在碟內再放上雲吞，灑上芝士碎即成
西洋參雞肉餡料
鹽及胡椒粉少許
碎雞肉半磅
西洋參雞湯2湯匙
西洋參碎4湯匙
露筍粒3湯匙
製法：
將所有材料拌勻
西洋參忌廉汁
材料：
1/3杯忌廉 1湯匙牛油
半杯西洋參雞湯
製法：
中火下將牛油在鑊內溶掉
加入西洋參雞湯，煮滾
加入忌廉煮熱，鹽及胡椒粉調味
