悶熱多雨須祛濕/孟夏：健脾養胃
圖：馬齒莧俗稱馬屎莧，遍生郊野但種植亦多。屬野菜亦為山草藥，因具有解熱消炎的作用，特別用於炎夏清理腸胃濕熱，功效奇佳。用新鮮馬齒莧煎水飲或煮粥食，可預防暑濕下痢（即濕熱肚瀉）
夏三月有立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑這六個節氣。四月孟夏有節氣立夏和小滿，感暑熱之氣迫來，特別是初夏多雨潮濕，暑氣冒升結合濕邪，翳侷悶熱，人體易感心煩倦困。
濕鬱肌膚令汗斑、濕疹等皮膚病出現；濕聚體內，則影響人體運化（新陳代謝），輕則易感困倦，倘若濕邪傷及脾陽，則可出現腔腹脹滿、食慾不振、大便稀溏等不適症狀。
因此，孟夏養生首重健脾除濕養胃清熱。
食家唯靈與名廚李文基為讀者設計了五彩繽紛乳鴿湯，取材於民間健脾祛濕傳統食療三豆飲、五豆粥，來一個現代變奏，健康美味兼具。莧菜扒牛鬆是粵人夏日家常小菜，既有（馬齒莧）祛濕熱的食療功效，又有（牛肉）養脾胃的作用。
小滿之後，暑熱升溫，大汗淋漓；清熱之餘亦須注意養陰，以新上市的荷葉蒸水魚，是滋陰清熱的美饌。
馬齒莧扒牛茸
食家點評：
紅葉馬齒莧比綠莧軟滑，菜味也更濃厚，配合嫩滑的牛肉茸有相得益彰之妙。
名廚製作：
材料：碎牛肉3兩、紅莧菜10兩、拍蒜頭3粒
調料：幼鹽半茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、生油1湯匙、清水半碗、芡粉水1湯匙
做法：鍋燒清水下鹽，蒜頭燒開後放入莧菜，生油半湯匙煮至軟淋撈出。
鑊燒熱注生油半湯匙放入碎牛肉炒至轉深色下清水及蠔油，生抽調以芡粉水成牛肉芡汁便可放在莧菜上成食餚。
★紅莧菜（又名馬屎莧）煮熟後菜水是紅色，跟別的青菜為綠色大有分別，煮莧菜時配用蒜頭，味道更好。
五彩繽紛鴿
食家點評：
野米、綠豆、腰果、紅腰豆和雞心豆配搭新奇，除了色彩繽紛質感與滋味也豐富多姿，吸納了鴿的鮮味的餡料十分好吃，是老少咸宜的適合充腸佳餚。
名廚製作：
材料：黑野米半兩、腰果1兩、紅腰豆1兩、雞心豆1兩、綠豆半兩、乳鴿1隻、火腿粒半兩
調料：幼鹽一茶匙
做法：雞心豆、野米清水浸二小時，紅腰豆、綠豆清水浸半小時，腰果洗過備用；乳鴿開胸，拖過滾水擦上四分一茶匙幼鹽，放入浸透的野米、綠豆、雞心豆、紅腰豆、腰果、火腿粒後注入清水在燉鍋中加熱燉二小時取出調入四分三茶匙幼鹽便可食用。
★：乳鴿較難入味，所以要在燉湯之前擦上幼鹽才可燉出肉味。
三豆飲·五豆粥
每至春末夏初濕熱季節，粵人家庭昔日常備三豆飲予兒童飲食，作熱痱及皮膚痕癢預防食療─綠豆、赤小豆、黑豆各二両，甘草二錢，豆洗淨先泡水數小時，煲稔作糖水食用（可加少許片糖，味道較佳）。
將三豆飲再加入黃豆、白扁豆（同樣有健脾化濕功效），不用甘草，又名五豆飲，過去民間到了炎夏時，喜歡用來煲粥吃，認為熱天時吃五色豆粥最正氣（健脾利水），甜鹹可隨意。
綠豆，味甘性寒涼，在藥用上，有清熱解毒功效。
赤小豆，功能健脾胃、利水消腫。中醫處理水氣腫脹、腳氣症的方劑。
黑豆，在藥用上有解毒補腎作用，但所含的蛋白質、脂肪質多，倘脾胃素有消化不良，或胸膈有脹滿疾患者，不宜多食黑豆。
甘草，所含的甘草糖，可用作調味品。在藥用上，有解毒及中和作用。
荷葉雲腿蒸水魚
食家點評：
「荷葉蒸水魚」是順德傳統夏令時菜，清鮮細嫩的水魚藉着火腿滋味提鮮和荷葉幽香益發顯出醇美真味的魅力。
名廚製作：
材料：水魚1隻約斤半，乾荷葉1件，雲腿8片，薑6片，花菇10片。
調料：幼鹽半茶匙，紹酒1茶匙，古月粉1/4茶匙。
做法：水魚斬件，拖過熱水洗去浮皮（衣）切去黃脂，瀝乾水分，調入調料撈勻，排入薑片，花菇10片，雲腿8片放在浸洗過荷葉上蒸上15分鐘取出便可食用。
★乾荷葉比鮮荷葉較香，但葉子色澤當然是鮮的較好看。
雲腿本身已有鹹味不用跟水魚肉撈勻調味；花菇容易吸味，不需撈勻調味否則食用時感覺過鹹。
