煉奶文化/吳 昊
上次提到大牌檔奶茶不可缺的是煉乳（港人愛稱為「煉奶」），所以今次談煉奶文化。
將牛乳提煉濃縮加糖，裝成罐頭產品出售，乃一八五八年美國基爾波登公司首創，因商標繪有一頭鷹，港人就叫它「鷹嘜煉奶」。據隋元芬著《西洋器物傳入中國史話》，一八八一年罐頭已傳入廣州口岸，而其中以煉奶最受歡迎，不但成人愛吃，更有用來哺育嬰兒。香港既是英國殖民地，西洋產品更率先着陸，所以煉奶亦應很早在香港流傳，甚且很多商品先經香港然後北上。
可以這樣說，價廉物美的罐頭煉奶是陪着我輩成長，童年時每天早餐就是用滾水沖一杯煉奶，吃一片麵包，便上學去。有時嫌麵包太淡，又買不起牛油，就會用少許煉奶塗在麵包上，立刻吃得津津有味。還有，最流行的吃法，煮好的麥片粥（港人稱「麥皮」）加入煉奶，滋味甚佳。
那年代生活窮困，營養不良，普遍吃得很甜，因為糖分可補充體力，所以好些勞動者總會掏兩羹匙的煉奶，當補品般放進嘴裡吞吃。而且雪櫃尚未普及，一罐開了的煉奶隨時擱置十多天也不會變壞，所以最受窮苦人家歡迎。至於大牌檔沖茶用煉奶，一來是投其所好，二來是減輕成本，竟意想不到開創了港式奶茶文化。
還有，煉奶比奶粉更早來華，母親乳汁不夠時，會用煉奶（沖溫水）哺嬰，或給孩子當營養飲品，結果有些小孩子長到三四歲時，已滿口爛牙了。
