無需聞「砷」色變/思 健
近來，坊間又多一種憂慮，因聽說逾半食物都帶砷，砷同砒霜連上等號，似乎什麼都吃不得了。
以前大家都知道糙米的營養遠勝過精米，現在看來砷主要密集在糠麩之中，精米去除了糠麩，也就去除了大量的砷，是否還是吃精米好？農作物中水稻是一種比較特殊的農作物，它長時間浸在水田之中，砷溶於水，穀粒在生長過程中易吸收水中的砷，是否應當改吃麵粉為好？
通菜的生長適應力特強，無論乾地、水田、溝邊都可以種；鹹蛋用濕泥包裹，又長時間存置；蠔的養殖大多是在海灣泥灘中或鹹淡水交界處進行的。以上三類食物在港食物安全中心檢測到最多的砷，顯然是事出有因。
不過，砷雖以各種不同的形態遍布於土壤、釋入於水中，但也無需聞「砷」色變。因為砷是分成有機砷與無機砷兩大類的：前者對人體較無害，港人攝入的砷主要來自於海產食物，如魚、貝類及甲殼類等，在人體消化後很易排出體外。無機砷有毒，但須視乎吃下的量而定。在平常飲食中，我們攝入砷的總和遠低於世衛組織制定的安全標準。況且無機砷還有不帶價砷、三價砷及五價砷之分，三價砷的毒性較高，但它也不等同砒霜，砒霜是一種叫三氧化二砷的合成物。
