奇華做好傳統的自己
圖：奇華餅家第二代掌門人黃錫祥，透過變革踢走「老餅」形象
□隨?時代的轉變，舊式餅家行業早已風光不再，面對新式月餅的來襲，有逾75年歷史的「老字號」奇華餅家堅決不跟風，對手在搶攻冰皮月餅市場，奇華繼續發揮傳統月餅的地位，卻不失時機把形象大翻身，一邊踢走「老餅」感覺，一邊以另類腳步跟?潮流走，鞏固傳統中式餅食的地位。 大公報記者 李潔儀（文） 黃洋港╱公司提供（圖）
「中式餅家，最風光是50至70年代，但現在100家關閉了99家，不改良便會被淘汰，是很自然的事。」奇華餅家第二代掌門人、集團董事總經理黃錫祥接受大公報專訪時直言，過去半個世紀，中式餅食市場高低起伏，80年代末，講究包裝、口味嶄新的西餅市場興起，向中式餅家掀起挑戰。
老父開明挺改革 甩「土」形象
黃錫祥20年前接手這盤家族生意，有感中式餅食包裝保守，單靠產品質素難有突破，二話不說便為數十年的既有形象革新。「是從頭到腳revamp（革新）整個品牌，商標、包裝到產品，把整個形象更年輕化。」黃錫祥掛在嘴邊的「變革」，並非隨心所欲、說變便變，更多的是留意他的成功和失敗，一步步變革，背後還有先父黃業榮的指導。
「雖然他穿?唐裝，但思想並不守舊，腦筋很清晰，沒有給我任何壓力。」黃錫祥指?先父的油畫像說，沒有「家族生意」的包袱，讓他的品牌變革大計來得順利，奇華餅家脫去以往「老土」的形象，與西餅市場並肩而行。
然則，產品口味未能跟隨顧客而轉變，包裝更漂亮、更高貴也是徒然。80年代末，市場出現外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料多樣化的非烤焗中秋食品——冰皮月餅，與傳統月餅對?幹，餅商紛紛研發和出售自家新品冰皮月餅，奇華卻一直未有心動。
不求量但求質 研究健康餅
「不想砸毀奇華的金漆招牌，更何況我們沒有丁點兒興趣！」黃錫祥直言，正當餅商蜂擁推出冰皮月餅，反而讓奇華成為傳統月餅專門店，更重要的是，公司不想分心經營沒有經驗的產品，寧願持續改良傳統月餅的口味，減少肥膩感和糖分的比例，令人吃得更健康。
「中秋節沒有吃過傳統月餅，就像沒有過中秋一樣嘛！」或許，部分消費者也有類似的心態，黃錫祥強調，不求做到最多的分店網絡，但求做到最好的產品質素。
不過，在寸金尺土的香港地，零售店舖往往面對租金居高不下的困局，奇華餅家亦不例外。「本港租金太昂貴，購買街舖物業的成本更貴！」黃錫祥直言，即使給他賺來1億元，也難購得一個不算旺區的店舖。
所謂知己知彼，百戰百勝，在研究月餅口味的學問，黃錫祥花下不少功夫，亦會品嘗對手的產品。「沒有嘗過最難忘的月餅，始終只有奇華最好！」於他而言，花了的心血，只是為對自己交代。
