北大法學碩士賣米粉
圖：經過拜師學藝，張天一的米粉保持了最正宗的配方\網絡圖片
□湖南常德「90後」青年、北大法學院碩士研究生張天一近日在北京鬧市開了一家叫做「伏牛堂」的小店，專賣常德米粉。張天一表示，經營米粉，也是經營一種生活方式。「我學法律的，我覺得可能北京確實不差我這樣一個搞金融的律師，但是北京缺一碗好吃的牛肉米粉。」
守?一鍋牛肉、牛骨湯熬到凌晨兩三點，次日一早再搭地鐵首班車進店，燒水、煮米粉、招呼客人……這就是張天一現在每天的生活。和他合夥創業的三個「小夥伴」分別是碩士、MBA、前公務員。
「伏牛堂」位於北京朝陽區環球金融中心，面積不過37平方米，僅有14個座位、4名老闆兼員工。經營不到一個月，已經日進萬元。它的海報招牌：「碩士粉，良心粉」，「我們是90後，在環球金融中心，為自己上班。用知識分子的良知，在他鄉，還原家鄉的味道」。
嘗遍常德百店 尋最正宗配方
米粉店的籌備工作從2014年2月份開始，張天一和合夥人回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，最終選了一家口味最正宗的，經歷了拜師、學藝一系列的過程，又進行了標準化提煉，買了一把小秤在無數個夜晚一小勺一小勺地稱量每一種中草藥、配料的分量，又通過常德餐飲協會邀請到當地最有名的幾家米粉店的主廚品嘗，最後才製作出這幾張配方。
由於搭上了大學所有的積蓄，從跑遍北京大街小巷找門面，辦理證件，到正式營業，張天一只用了兩個月時間。在籌備開業的同時，為了掙生活費，還幹?不用坐班的三份兼職，體重輕下來了將近15斤。
從北大法學院畢業，身邊的親友都認為，去律師事務所，機關，或者出國是張天一理所應當的選擇。但他發覺，隨?學生時代的結束，事事都有標準答案的日子也一去不返。畢業之際，他認真地問了自己很多個「為什麼」。漸漸地，他開始畏懼每天擠兩個小時公交車上下班的律師生活和循規蹈矩的公務員生活。
北京不缺律師 缺好吃的米粉
現在作為一家米粉店的小老闆，他對自己的經歷有這樣的認識：「當我快要進入社會，自己擔起責任的時候，我所思考的首先是如何在社會上生存的問題。當然，以前的豐富經歷給了我選擇賣米粉的勇氣，這是我想經營的事業。就像《壽司之神》裡賣了一輩子壽司的二郎，因為尊重職業，所以獲得他人的尊重，大概我的人生目標，就算是實現。 」
張天一表示，經營米粉，也是經營一種生活方式。他表示，「我學法律的，我覺得可能北京確實不差我這樣一個搞金融的律師，但是北京缺一碗好吃的牛肉米粉。」
為何選擇開米粉店，張天一認為，一是自己有鄉土優勢，二是借鑒了網際網路思維。他說，互聯網思維做產品本質上是一個快的、爆炸式的東西，而餐飲實際上是一個慢慢沉澱的東西。常德米粉的準備工作主要在前期，牛肉、牛骨湯需要提前約十小時熬製好。而等到真正操作的時候，從煮粉到出餐，全部過程不超過30秒。長時間的熬製，複雜的配料，是中餐的靈魂與哲學，但極快的出餐速度，又使得這種食物在某種程度上具備了標準化操作的可能性。
（成都商報、長沙晚報）
