張嵐的整餅圖騰 小蛋糕大世界
圖：張嵐（右）和法國知名甜點學校創辦人Jean-Michel Perruchon交流技藝
□為至愛親朋烘焙美味的蛋糕，恐怕是很多女孩子在餘暇時的活動。可是，把私房活動做成一項事業，卻並非所有人能做到。張嵐卻成功了——在上海創業，三年不到，她將自己的網上蛋糕品牌諾心LE CAKE打造成華東地區規模最大的蛋糕品牌。不僅如此，去年的「2013年度世界食品品質評鑒大會（Monde Selection）」上，諾心LE CAKE的明星產品「雪域牛乳芝士蛋糕」還獲得最高的特別金獎。張嵐用自己的經驗告訴和她一樣鍾愛烘焙的女孩們，小蛋糕也能做出大世界。\大公報記者 張帆 文╱圖
8歲隨父母移居香港，張嵐身上擁有許多港人的特質：富於創意、勤於耕耘、敢於創新。畢業於芝加哥大學經濟系，又在紐約進修過時裝設計加市場學的她，在創辦諾心LE CAKE之前，還有過兩次成功的創業經歷，都與時尚有關。她參與創辦的精品時裝店ZtampZ，至今仍在香港有名，之後創辦的服裝品牌「CHINA LANE唐莊」在巴黎開店，獲得荷蘭國家服裝博物館的長期收藏。但對於她來說，似乎沒有一件事情能夠抵得上烤蛋糕，多年來，這一直是她生活的一部分。
長於香港三次創業
在上海的辦公室裡，張嵐接受了記者採訪。問起這第三次創業為何要選擇做蛋糕，她笑?說，那是她從小的愛好。學生時代，她做的蛋糕在同學中非常出名。14歲開始到美國讀書，她至今還記得中學餐廳裡的一款胡蘿蔔堅果蛋糕，「簡直是我吃過最美味的蛋糕」，久而久之，她萌生z了自己動手做蛋糕的念頭，這成為她工餘生活中不可或缺的樂趣。特別是大學期間，繁忙的課業間隙，她都會在網上搜尋不同的配方加以改良，製作出不同款式的蛋糕，然後騎自行車送給不同的朋友試吃。現在看來，今天的諾心LE CAKE，那時候就已初現端倪。
或許注定與蛋糕有緣。因為健康原因結束前一次創業，在調養身體期間，張嵐偶應朋友之邀，為派對做一款蛋糕。而當天的派對嘉賓中，有兩位天使投資人，他們在品嘗過她的蛋糕後大為讚賞，當即建議她在上海創辦一個蛋糕品牌。是偶然，也是必然，2011年，諾心LE CAKE應運而生。
無懼競爭注重品質
在上海乃至華東地區，蛋糕品牌可謂強手雲集，諾心LE CAKE來到之前，台灣品牌佔據了絕對優勢，加上很多傳統的本土品牌也在競爭中不斷改良，新手舉步維艱。談到此，張嵐卻非常淡定。LE CAKE的法文意思是「唯一的蛋糕」，初來大上海，她也要靠這「唯一」取勝。
經營方式上，張嵐果斷棄實體重網絡。她說，開業前，團隊專門考察過各地市場，以上海為核心的華東地區消費能力強，網購也趨成熟，開設網店能大大節約租金和推廣成本。在產品上，首批諾心LE CAKE的配方，幾乎都來自她多年積累的私房獨創，當然還包含了她周遊世界的每一個故事。同時，遵循「一分價錢一分貨」的理念，品牌堅持使用優質進口原材料。比如，為了新推出的草莓系列，她專門在上海郊區尋找草莓田，還要追求日本品種的奶油草莓；為了開發芝士系列，她嘗試了不同產地的芝士，最後選定澳洲進口芝士，並且定期參觀各大供應商國外的生產基地，以確保原料的品質，並共同探討最新的研發技術及原料。
張嵐開發的蛋糕，鮮有華麗的外表，反而在不同的季節推出當季時令蛋糕，在每一個節日為客戶帶來不同的體驗。不僅在口感及品質上有追求，她還在蛋糕包裝裡附贈許多「體驗」，鼓勵顧客自己去發掘其中樂趣，從包裝絲帶到每個刀叉的顏色，從蛋糕盒上的圖案到盤叉紙袋的設計，「我要回歸蛋糕真正的美味及令吃蛋糕成為生活！」
這樣的堅持也獲得了市場和業界的肯定。諾心LE CAKE於2011年4月11日正式上線，當時公司只有三個人，第一天營業賣掉了兩個蛋糕，當時張嵐很激動開心。如今，她領導?一個七百多人的諾心團隊，每天銷售量在四千多個，更走出了上海，在長三角、北京、深圳等地開花。而最讓她自豪的，莫過於素有食品界諾獎之稱的「世界食品品質評鑒大會（Monde Selection）」的認可，去年，作為中國品牌的「諾心LE CAKE」憑藉「雪域牛乳芝士」蛋糕，擊敗了全世界八十九個國家三千二百多個產品，獲2013年度最高獎——特別金獎。之後，諾心還被比利時授予「比利時巧克力中國區榮譽推廣大使」的稱號。
未來目標中國之最
在張嵐的辦公桌上，記者見到了這款看似簡單的「雪域牛乳芝士」。除了濃郁醇厚的芝士味道，這款蛋糕也告訴我們，時尚元素從未與張嵐遠離。她介紹了產品的外包裝，也是由她特別設計，靈感來自服裝的布料。她始終認為，做蛋糕也可以借鑒時尚行業的經驗，「因為我把它們都理解為這是關於生活方式的事情。時尚不是穿一件衣服這麼簡單，吃蛋糕也不只是過生日的形式，它可以表達你的心情，是不同層次口感的碰撞，也是和一個人心情的搭配。」所以，她花了很多心思在產品開發方面，每個層次都要配合，就是要讓顧客處於每一種生活片段時，都可以在諾心LE CAKE找到對應的蛋糕，分享每一個蛋糕時刻。
張嵐對蛋糕的感情也引起了法國米芝蓮三星餐廳主廚的共鳴。坐落於巴黎香榭麗舍大道旁的餐廳Le Doyen有二百多年歷史，現任主廚克里斯汀．史奎爾（Christian Le Squer）成為諾心LE CAKE的產品顧問，共同開發新的產品。張嵐說，巧的是Christian和她一樣認為蛋糕不僅僅是甜品，而是一種生活態度。蛋糕是有情感的，代表了歡樂、分享。這也讓雙方從偶遇到合作顯得順理成章。接下來，他們將勇於嘗試不同食材組合，製作出更多獨特的創意蛋糕。而她對諾心LE CAKE的發展目標也很明確：打造中國最美味高品質的蛋糕品牌。
