炆牛肋骨思密達/文、圖：潘少
圖：三套料理已可擺出一朵盛開的花
就在動筆前一日，在朋友圈上見到老闆去將軍澳廣場逛韓國美食節，並附上幾張杯麵、午餐肉和各式醬料的照片與如下評價：「韓國人真不懂吃。」潘少心想：去逛超市裡的美食節，你還期望找到什麼好吃的嗎？
生活在香港這個世界美食之都，無異對「吃貨」而言是幸運的，想吃哪國料理，openrice上簡單一搜，都會跳出一排名單任君選擇。就說韓餐，單是韓國人做廚子的就有近百間。儘管如此，一當被問起「今天吃什麼」時，多數是回應一句「唔知」，我看港人就是被寵壞了。
韓式料理種類說多不多，說少也不少，隨便去一間韓餐，都能「洋洋灑灑」叫滿一桌。再搭配?各家店裡播放的韓國少女團體MV、隔壁桌上烤肉的滋滋作響和耳邊不時響起侍應見客就「啊尼唉賽呦」的招呼，大快朵頤就這麼愉快地開始了。
今次潘少推薦的是在銅鑼灣與尖沙咀都有店舖的韓國料理─伽?。若精選一道菜，那必然是午餐時分的炆牛肋骨。
為什麼是午餐呢？晚餐就不好吃了嗎？
答：其實質素一樣高，分量亦沒差，一煲裡有近十塊肉，正常女生一人吃不完。只因太好吃，中午吃多了負罪感會小很多，其實重點是，午餐時段的價格僅是晚餐的一半。
吃飯圖飽，但若享用美食就不止碗中物那麼簡單。
韓國料理最大的特點就是小菜多，淺色陶瓷小碟盛?辣椒紅的醃白菜、南瓜黃的糖番薯、撒?黑白芝麻的涼拌豆芽與菠菜……在伽?，三套料理就能在桌上擺出一大朵盛開的花。
主菜炆牛肋骨與米飯被分別裝在銅色的金屬器皿中端上桌，美觀之餘，肉與米的溫度與濕度亦被維持得很好，吃一會也不會變涼。
普通人家自製的炆牛肋骨與出自韓國大廚之手的炆牛肋骨無非有兩樣不同：一是醬料，二是烹煮時間。自家製牛肋骨大多就靠超市裡的醃肉醬與本地醬油。而每一個韓國廚師都有自己的獨特醬料，再加上韓國醬油，使膳食正宗更趨韓國口味。數小時的醃製與數小時的炆煮，軟化了瘦牛肉的纖維，但嚼來不碎，即使兩吋厚，肉質仍幼嫩均勻；亦使豐腴的肥肉化成油脂，增加肉香。這一口肥瘦之間掛?淡甜的醬汁，再就一口米飯咀嚼一陣，兩份香甜最終完美融合。煲內亦炆有紅白蘿蔔，食材本身與牛肋骨互相嵌入，難分彼此。喜吃辣的食客可選辣炆牛肋骨，肉的表面則會多一層韓國辣醬的味道。
再來一塊吧！
